上海丨赴一場十年之約

招牌的麻醬拌面倒是挺符合我的心意。比起湯麵，我更喜歡拌面， 比如 蔥油拌面（我的心頭好）。澆在面上的醬很多，不似熱乾面那樣很乾（我也愛吃熱乾面，狗頭保護），保證每一根麵條都能吸收到麻醬的同時，吃到後面也能有醬浸潤著面。麵條勁道，香滑的麻醬配上香辣的口味，口感細膩而層次豐富。一早來上一碟馬上精神爽利。
：味香齋
📍： 上海 市黃浦區雁盪路14號
：淮海中路 重慶 南路站下，或地鐵一大會址· 黃陂 南路步行5min

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老人和飯店是 上海 有記錄可查的“雙百老店”，創業於1800年，原名叫“人和館”。我們常說的一句老話“天時不如地利，地利不如人和”中的“人和”就是店面的來源。最初飯店開設在城隍廟館驛弄弄口，直到二戰時期因為經營環境複雜惡劣，無奈遷至了法租界的愷自邇路（今金陵中路）。當時在公租界也有人用“人和館”的名字開餐館，為此兩家還曾為了招牌的事打起了官司，最後在中間人調解下，這家老字號就更名為現在的“老人和”了。《光緒 上海 縣續志》有記載：“本幫見存者僅邑廟南‘人和館’一家，開設垂百年”，足以證明這家老店在 上海 飲食屆的江湖地位了。

淮海路上的老人和是旗艦店，臨街一側有專賣 上海 人喜愛的糟滷熟食。雖然排隊的人氣不及光明邨那麼旺，但也是有一批忠實擁躉在此靜心等待，一旦認定了某種味道，就會雷打不動地去尋覓它。 上海 人熱愛糟鹵味就像 廣州 人熱愛燒味一樣，每天都不減熱情。 又是被美食誘惑的一天，看那金錢肚、雞爪、滷牛肉正以誘人的顏色“招呼”著我們趕緊採買。 老人和最出名的是豬油菜飯。這幾次時間有限，下次去 上海 一定要試試這家本幫菜。 ：老人和
📍： 上海 市黃浦區淮海中路558號

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和相隔幾個門牌號的老人和比起來，光明邨酒家前總不分時段地排滿饕客，隊伍分成兩列，一邊是買熟食的隊伍，一邊是買月餅和點心的隊伍。每到中秋前夕，買鮮肉月餅的隊伍甚至能排上5個小時。 衣襟早已被汗水濕透，依舊阻擋不住美食的誘惑。
一旦認定了某個味道，就如同刻入到DNA里，即便過去幾年甚至幾十年，依舊能憑藉印象中的味道索驥至此。
是思念，是情懷，也是追求。 光明邨的二樓主要供應各種中式傳統小吃點心，也有炒菜提供，價格實惠，適合一人獨食或者2-3人小聚探店；三樓與四樓主要供應各類家常炒菜，適合大家庭時的圍餐。飯點時分隨隨便便排上1h根本不是事，從早到晚的熱火朝天從不斷歇。

要吃上飯第一關考驗的就是腳力，這裡可還是最古老的排隊法等位，從人行道排上樓梯看不見盡頭。特意挑在5點的時候趕來排隊，結果也等了將近40min才就坐。幸好這裡允許搭桌，所以當派位的阿姨問願不願意拼桌的時候，我想都沒想就脫口而出：“可以”。反正一個人占個4人座肯定也會被要求拼桌的，倒不如自覺就位開動。
關鍵是，我真的站得好累 。
翻開菜單，感覺好多都想吃，什麼清炒蝦仁、 八寶 肉醬、四喜烤麩、醬鴨……正在猶豫的時候，救星來了，對面坐了一對情侶來探店的，他們點了超多招牌菜，還問我要不要試一下，反正他們倆也吃不完。那我也厚著臉皮卻之不恭了， 既蹭了拍照，又蹭了吃（狗頭.jpg），把我開心的。

最先上來的是醬爆豬肝。我對 江南 一帶的油爆類是充滿信心的，油而不膩，食材在大量高溫的熱油舞池裡，將自身的色香味毫無保留地釋放出來。最後裹上那特色的赤醬，點綴的同時，也能讓味道更加醇厚。 豬肝的烹調非常考驗師傅的手藝，過火了便會老和腥。看著每片豬肝上油光可鑒，在燈光下格外誘人，一口下去非常鮮嫩而脆，拌上醬汁十分下飯。 這顆蟹粉生煎不是我的菜，或許是生煎的另外一個門派吧（歡迎指正），所以皮比較厚，往常吃生煎那種一咬便吹彈可破的“水嫩感”完全沒有，裡面的juice不是很足，倒是像在吃一個很普通的肉包子。 我挺喜歡吃 江南 一帶的醬鴨，甜中帶咸，醬汁非常醇厚。 八寶 辣醬是為數不多的反客為主的菜式。這道菜的主角不在於上面的 八寶 ，而是辣醬， 八寶 是用來給醬做陪襯的。傳統的 上海 八寶 辣醬有豬肉、鴨胗、豬肚、雞肉、冬筍、豆腐干、花生、蝦仁，當然也可以根據自己的喜好進行搭配增減或替換。

每一種配料都有屬於自己的角色定位，諸如豬肉、雞肉負責鮮嫩，豬肚、鴨胗、蝦仁、花生負責脆，豆腐干、冬筍負責軟。各種不同的口感組合起來，將辣醬的滋味變得更加立體豐富。 水晶蝦仁在濃油赤醬的本幫菜里十分清新脫俗，顏色淡雅，保持食物原有的色彩，沒有過多的調配點綴，一盤合格的水晶蝦仁，要達到稱為“三不見”的標準：不見水、不見油、不見芡。
一口下去，蝦仁的脆甜，外面裹著一層厚度剛好的芡，帶出食物最質朴的味道。 ：光明邨大酒家
📍： 上海 市黃浦區淮海中路588號(近 成都 南路)
：搭乘公交在淮海中路 思南 路下，或地鐵淮海中路站步行約5min

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這次來場米其林的摘星之旅。 上海 人的吃面地圖上必有阿娘面館的蹤跡，只不過門面過於低調，一不小心就錯過了。
飯點時刻，擁擠的餐廳里早就坐滿了客人，幸好還有幾個空位，排隊的人也不多。 上海 的面館是出了名的“貴”，這碗黃魚面看著碗大，但上面的黃魚只有幾片，顯得也別較小些。多謝盛惠35。還有個更貴一些的黃魚煨面，本想點的，但60的價格還是讓我思考再三。
湯頭挺鮮美的，傳統的蘇式澆頭面，勁道而爽滑。那個黃魚鮮美無骨，但恕我嘴拙，嘗不出與普通的黃魚有什麼區別，哈哈哈哈。 特意點了一個辣澆頭，深入到 上海 人的飲食習慣中。本來只飄了幾片黃魚的面，有了澆頭的映襯是不是感覺量多了？！（算是在量上看著對得起那個價格） ：阿娘面館
📍： 上海 市黃浦區 思南 路36號
：搭乘公交在淮海中路 思南 路下，或地鐵淮海中路站步行約5min

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天天被炸豬排誘惑著，終於“疊定心水”去吃一頓豬排飯。
點了一個套餐，一碗菜飯配上炸豬排，還有一碗單檔，囊括了 上海 的經典主食。現在看起來是不是跟 廣東 快餐里的碟頭飯有點像，再配上一碗是日例湯，哈哈哈哈哈。果然美食總是不經意間產生著某種神秘的聯繫。 上海 本無炸豬排，這道又中又洋的菜式，和 日本 的炸豬排一樣，都是西方人帶來的。
這種舶來品反倒成為 上海 的經典味道。
外酥內嫩，一點也不油膩，十分乾爽，蘸上點辣醬油，妙。 豬油菜飯是 上海 人的favorite之一，這道看似簡陋的美食依舊能牢牢俘獲 上海 老饕們的心。豬油的香氣浸透到每一粒米粒和菜粒中，吸收了日月精華的鹹肉烘托出菜飯的鮮香，光鮮亮麗的色澤讓人食指大動。 ：蒲石小點
📍： 上海 市靜安區愚園路98號
：地鐵靜安寺站下，久光百貨後面。

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不敢說自己的嘴特別叼，但還是“識飲識食”，能被造訪兩次的店肯定是有一定水準的。
這家店主打 上海 小籠包和白切雞，平時也蠻多本地人在此用餐，價格適中，一人食也是能恰到好處的。 上海 鍋貼和北方的鍋貼不同，造型上會更有“立體感”，長得就是一副“餃子🥟”樣。做法和生煎類似，底面金黃而兩邊還是白的，有很多科普貼專門區分鍋貼和煎餃，有時倒也沒真比較出什麼所以然來。其實只要好吃，生煎和鍋貼區分那麼仔細做什麼呢？話又說回來，裡面還是真的帶汁兒的，一口下去鮮香可口。你看看它長得那麼白凈，一看就知道不容易上火吧？！哈哈哈哈哈哈（來自 廣東 人的自己我辯解）