上海丨赴一場十年之約

我特別喜歡 上海 的小餛飩，可愛而不驕作，如同一條金魚般徜徉在紫菜蛋花湯里，皮夠薄，薄到白里透紅、吹彈可破。無需像 揚州 餛飩那樣放入濃厚的胡椒粉（雖然我也挺喜歡的）調味。一啖清湯，一口餛飩，是鮮美的體驗。 店家的頭牌小籠包，現做現蒸，每次都是壓軸出場。 用筷子輕輕捏起，每一個可愛的小籠包都是水水嫩嫩，吹彈可破。咬破一個小口，裡面鮮甜的湯汁瞬間流出，肉質鮮嫩，真的好吃到停不下嘴。 廣州 人說的“雞要有雞味”，一隻好的雞，只有白切的做法才能體現它身為一隻靚雞的最高價值。
毫不誇張地說為了 上海 的白切雞，可以專程搭一趟飛機去吃一遍。精緻餐廳的出品自然也是十分精緻，和小 紹興 那粗獷的半隻雞擺盤，這裡大概就是1/4只雞。雞皮刷上一層油，亮晶晶更誘人，“皮爽肉滑”這四個字絕對配得上，十分鮮嫩，就是切得小塊了些，有點意猶未盡之感。
不知道是不是為了適應天 南海 北的口味，除了醬油之外，居然還配有薑蔥，這兩種調料就是白切雞的絕配啊，頓時有種在吃 廣州 白切雞的雙重快樂。 團購的套餐里的晚梗米海鮮泡飯，一人食算是比較大鍋的。味道清淡，料也是挺足的（至少光吃飯就真的能吃飽，哈哈哈哈）。湯飯中加入了些超過的脆米增添了一些香氣，軟糯的晚粳米和香脆的脆米夾雜在一起，品上一口鮮湯，口感層次是蠻豐富的。 為了彌補從來都沒吃過灌湯包的遺憾，這次終於叫了一個灌湯包。咦？肉呢？灌湯包還真的皮包湯，用吸管在上面嘬一小孔，盡情汲取享受著甜美的肉湯。
敢情這不是在喝湯？
：蘇小柳點心（騰飛廣場）
📍： 上海 市徐匯區天鑰橋路333號騰飛廣場1樓
：地鐵 上海 體育場站下步行約5min，或公交天鑰橋路斜土路站下，馬路對面就是。

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中華路和夢花街的轉角處，大富貴酒樓的顯眼招牌赫然在目，門面上的金黃色包邊映襯起來，還真的挺富貴的樣子。和 上海 多數老字號飯店一樣，樓上是做飯市生意的，點小吃或者買熟食可以去1樓的門市部。 櫥窗里的熟食在燈光的映襯下，讓人不自覺地流下一地哈喇子，從小窗里不時飄出的香味，直把人勾魂而去。 最想吃的赤豆蓮心羹賣完了，生煎還要等好久才出爐，隨便點了最愛的蔥油拌面和餛飩填填肚子。我發現來到 上海 每天幾乎都和餛飩分隔不開，這就是愛得深沉吧。不過可能餛飩和蔥油麵吃得太密了，覺得味道並未有想象中的突破，但勝在便宜且量大，綜合下來也是不功不過了。
據說大富貴的精髓是在飯市，奈何只有一個人，有機會再來試試看它家的菜。 ：大富貴酒樓(中華路總店)
📍： 上海 市黃浦區中華路1409號
：地鐵老西門站步行5min，或公交老西門（復興中路）or老西門（ 西藏 南路）下

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天空下著小雨，也阻擋不住步行到愚園路覓食一籠小籠包的心。 一大早就排起了長隊，本以為近水樓臺，結果一場雨下來，明明幾百米的路硬是走出了幾萬里的跋涉。
一人食最自在的便是搭桌的時候，因為只要有一個空位便能就坐。

收銀員背後餐牌上的字密密麻麻，有的新品直接簡單霸氣地貼張A4紙就好了。豐富的品種，真的是吃上幾天都可以不重樣。茫茫字海中，推薦的總是那麼標青，一下子就能找到，倒省下不少功夫。 點完單，取了小票和號碼牌，就是與周遭的食客一同眼觀六路耳聽八方，一旦發現在座者有起身的蛛絲馬跡，如同拉響預警，迅速走位至其身旁準備完成“寶座”人員的置換。一切如此行雲流水，愉悅的飲食氛圍里，暗中燃起了搶座的硝煙，速度就是這場無序活動里的制勝秘鑰。
只有到真正落座的那一刻，將小票交給在人群中“跋涉”的服務員，在桌面上“驕傲”地豎起號碼牌，這才叫獲得最終的勝利。 早上就來這麼一道高熱量的食物，沒辦法，誰叫 上海 的炸豬排太好吃了。富春小籠的豬扒做的相對薄一點，所以炸起來會透一些。 又是離不開的小餛飩，味道鮮美，同樣是皮包肉，餛飩可是便宜多啦，哈哈哈哈哈哈。 等了半晌，小籠包終於出爐了。現包現蒸，錯過了一批可就得花上些功夫靜候佳音了，我都不敢把已經上桌的食物全部吃光，因為身邊有的是等位的人隨時會打量著你什麼時候吃完，哈哈哈哈哈。
小籠包看起來其貌不揚，但拎起來卻十分水嫩飽滿通透。
吃之前可是要練好你的筷子🥢功，不然一不小心把那薄皮弄破，可就走寶了。
可惜最近收到消息愚園路改造，富春小籠包遺憾的結業，臨街商鋪的煙火氣似乎又少了些什麼。
日後嶄新的愚園路上會等到回歸的那一天麽？期待。

：富春小籠包
📍：歇業

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我說想吃本幫菜，於是舅舅欽點了這家。餐廳裝潢的風格很雅緻，很有老 上海 的藝術風情，裡面打造成樓中樓的格局，裝潢得像是在一座復古劇院里，大廳的層高挑起，寬敞大氣，襯得起花樣年華的店面名稱。仿佛在大廳中心吃飯的人才是這個舞臺的主角。
來吃飯的人感覺本地人和周邊的白領比較多，氛圍更貼近 上海 日常的生活氣息。 熏鯧魚是店里的招牌，作為冷盤最早上來。
我不愛吃魚，可到了 上海 就喜歡點熏魚。明代《宋氏養生部》中詳細記載：“治魚為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”。熏魚是 上海 人的家常菜，名為“熏”，卻未有“熏”，絲毫沒有煙熏的氣味，形似而已。用做熏魚種類很多，包括草魚、青魚、鯉魚、鯧魚均可作為原材料。選擇鯧魚，肉質細嫩緊實，骨頭卻比草魚這些細軟且少，所以是種上好的食材。

油炸過後再經醬汁的滷製，濃油赤醬，十分入味。這家的熏魚顏色相對淺一些，鯧魚炸得酥脆，還有些乾香和勁道，口感十分鮮活立體。本幫菜偏甜，但這道熏鯧魚甜得剛剛好，令人滋味不願意放過任何一寸。 手剝河蝦仁雞頭米，雞頭米口感緊實，有嚼勁，如同珍珠般飽滿，和爽脆的蝦仁搭配起來真的是絕配，將整個口感變得更加立體。因為是河蝦仁，所以個頭都小小的，但也是足夠得鮮美。 素什錦，中規中矩的一道菜，畢竟 廣東 人吃飯總要有一盤全素菜才能圓滿。 黃魚春捲，新鮮炸出鍋，香脆滾熱辣。之前吃過的春捲都是豬肉、雞絲做餡，這是第一次吃到用魚絲做餡的春捲。裡頭黃魚十分鮮嫩，一口咬下去還能隱約感受到那多汁的口感。 橙香蟹糊的造型挺貼合菜名，將整個橙子🍊的果肉挖去後放入蟹糊，一人一盞，小巧精緻。蟹糊里有一股淡淡的橙香，酸甜可口。隨碟上來的還有一小管米醋，有的人因為怕蟹的腥氣加點米醋去腥，我不喜歡醋的味道，吃的是原汁原味，趁熱吃倒也沒覺得有何不妥。 ： 上海 人家花様年華(龍之夢購物中心店)
📍： 上海 市 長寧 區 長寧 路1018號龍之夢購物公園F8
：地鐵 中山 公園站，龍之夢購物公園8F

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來 上海 那麼多次，老老實實地去生煎鋪子吃一頓地道的生煎這是頭一回。酒店樓下開了家東泰祥，近水樓臺先得月，沒有理由不去嘗嘗。

不同的店生煎的做法都會有所區別，熱愛生煎的 上海 人，可以為了一個可愛的生煎從製作到出爐的每一步吵得不可開交。熱愛的執著超乎你的想象。
上海 的生煎可以分為：全發酵、半發酵和不發酵三個主要門派。東泰祥的生煎採用的是半發酵的製作工藝，憑藉這份工藝 成功 申請“非物質文化遺產”。 所謂“半發酵”，是從揉面到擀皮沒有專門的發酵時間，擀完皮包完餡，才輪到發酵步驟登場，可愛😊的生煎們根據季節、氣候、水溫等的不同，發酵時間在15-30min不等。這些隨機的變量，考驗著製作師傅的手藝分寸，才能讓麵團不會過頭髮酸，同時又不失鬆軟，更好地包裹肉汁，吃起來又有些許韌性。

一切在於生煎的許與不許之間。

任何一步的控制稍有拿捏不當，便會影響到生煎的出品，所以廚房裡可以看到溫度計和濕度計保證每天的生煎都能吃到那熟悉感。因為工藝複雜，採用半發酵的工藝製作生煎的鋪子也不算多見。
每一次出鍋便是這些圓鼓鼓可愛又鬆軟的生煎的巔峰時刻。 東泰祥生煎的口味只有鮮肉和蝦仁，不似現在許多生煎鋪一樣開發出各種新奇古怪的口味。

皮薄、餡嫩、飽滿，早早就做好了一口下去汁水四濺的心理建設。直到入口才發現“想多了”，倒入勺中，勉勉強強地淺鋪滿勺子底部，一切都是拿捏得當剛剛好，這就是清水生煎。生煎清爽不油膩，褶子如同麻花香脆，脆而不失鬆軟。面上的芝麻和香蔥點綴的同時，也更加勾香。
噢對了，一定要趁熱吃，才能同時享受到清爽的內陷與鬆脆的外皮完美結合的口感。