【蜂首紀念】【春華秋實 一首情詩】京都的旅行美學 （五入京都，關西掠影）

現在來觀賞行列的人們，哪有當年那麼複雜的心思，見到盛景都欣喜不已。我繞到了舞臺後方，表演者的氣氛們也是一派祥和。準備出場的演員和少女們對話，少女好奇的問她手上拿著的是什麼，何時上場。表演結束了的小演員們席地而坐，三三兩兩的竊竊私語，時不時發出動聽的笑聲。還有演員們趁此機會合影留戀，我也蹭上前，傻笑著和武士們留意。一切都是那麼的快樂輕鬆。 【京都覓食：美食中陽春白雪與下里巴人】 \-- 京料理 風雅的一餐我握著手上的地址，走在木屋町通的街道上找尋米其林一星的京料理本家熊飯店。在一處小小的不起眼的門前，我看到暖簾上的店名繪圖才確定就是這家。幾株高高的竹子矗立在門前宣揚著和式料理的清歡與風雅。走進門內，換上木屐，熱絡的女將忙著迎出來，向我們問好。我把事先預定的信息單給到她，她帶上眼鏡，一絲不苟的核對後，笑容滿面的帶我們進入長廊。

長廊旁兩端都是和式木柵小間，我即將品嘗的午間懷石料理也將在一間房間中拉開帷幕。我環顧四周，房中有一張矮桌，兩把和凳，一幅唐紙繪畫掛在牆上。窗戶是用紙糊的，窗下放了枝風姿綽約的蘭花。女將是這家店的老闆娘，穿著素色的色無地，體態優雅面容和善。打開窗戶讓我們先觀賞庭院風景。隨後她跪在榻榻米上和我們介紹飯店的歷史，開口居然是一口流利的且發音標準英語！在確認我們可以開始用餐後，一位身穿玄底彩繪和服的少女進門為我們服務。

妹子微笑的問我需要點什麼飲料麽，來 日本 當然是少不了梅酒啦！酸甜香濃的梅酒讓我這個平時滴酒不沾的人，想起就留口水。至於是勾兌熱水還是冰塊，我個人覺得還是冰塊能更好的保持梅酒的清甜。“先附”；宴席中的第一道菜餚，屬於宴席的餐前下酒菜，大多是冷菜分量不是很大，一般是用“拌”、“浸”、“寄”的方式製作，裡面的材料豐富大多在三種以上。“先附”的特點是色彩鮮明引人食欲，能為整頓宴席打下一個很好的開端，為接下來即將呈上的菜餚，做一個非常合適的鋪墊。我們的先付有若布，鶯菜，筍各種蔬菜做成的 沙拉 ，配上兩隻柿葉生魚片壽司，一束含苞欲放的櫻花作為擺盤放在在漆盒中，旁邊還有一小碟章魚.

“碗盛”；主菜呈上前的一道清湯，裡面的湯汁清澈見底，食材的形狀以及擺放也要體現藝術感，由於之前的菜餚是冷的，所以這道料理的出現會很合食客心意。“碗盛”的特點是美觀 大方 素雅艷麗，即可暖胃又可消除口中酒氣，為接下來品嘗主菜做了良好準備，可以進一步地打開味蕾。我們的碗盛是兩隻海鮮滑口感很滑膩，滑是嫩綠色的，我並不解到底是哪種魚類做成的。棗紅色的糰子很彈口，最妙的是湯底的顏色是嫩黃，有淡淡的奶味。三種顏色齊聚一碗湯，很有觀賞性。

向附是各種魚生配而成的冷盆。不同的魚生會根據副廚的提示蘸醬料，在口中也會有不同的味覺碰撞。整道八寸是小小的一盞，鯛魚刺身上放著一片嫩葉。隨後的海鮮燒餚是一味鮮魚丸子配昆布。我前幾年進食懷石料理時，一直不明白為何店家能無縫連接每一道菜。今日我總算見到了，原來和服妹子會計算一下時間，併在屏風後不動聲色的張望一下。一旦看到我們碗碟空了，開始聊天，便馬上去廚房取用下一道。

由於是午間料理，道數不多，既無油揚也無烤物.燒餚之後就要上御飯了。當妹子把一隻長方形漆盒放在桌子上時，我們的脖子都伸長了，要知道，感覺到現在還沒有吃到肉呢。打開一開，竟是兩隻蛋捲，一碟腌漬。就算米飯再晶瑩剔透，我們都不免無語。胃口大的人，今天這頓，鐵定是吃不飽了。就著蛋捲與味增湯，我們心裡五味陳雜的用完了御飯權當飽腹。兩道作為清口的美食新鮮水果和抹茶，依舊簡單卻也算可口。

這頓午膳，在我吃過的幾頓京料理中，算是非常朴素的呢。我懷念某年在山玄茶用了十五道料理，其間被主廚撒櫻花到漆盒中，也懷念某年在竹茂樓，坐在寬敞的包飯中，聽著窗外風吹竹葉的颯颯聲，頭都不願意抬起的吃著驚艷無比的牛肉御飯。

也許，懷石料理的午膳才保留了當年和尚抱著塊石頭取暖極簡飲食的氣質，意境優美就好。我當天晚上大快朵頤的吃著廣島燒和友人抱怨午餐沒有吃飽時，被友人嘲笑，他笑著告訴我們， 京都 人午餐一向簡單，我們怕是吃了頓正宗和尚料理吧。 \-- 豆腐宴 一場清歡來到南禪寺賞秋，我們還沒進門就被寺內的百年豆腐店所吸引。想起 京都 的豆腐如此鼎鼎 大名 ，既然碰到，如何都要試。豆腐店開在順正書院之中，走進飯店，無法想象這是來吃一頓午餐的場所，古樸幽雅的日式園林和莊嚴優雅的庭園讓我們驚嘆。最吸引我的是，門外的南禪寺早已人頭攢動，而這裡卻安靜清幽。美食美景相輔相成，讓我忍不住先坐在拍起照片來。

服務員隨後帶領我們來到店中入座，我們點了傳統的雙人套餐。柚子豆乳是醇厚的豆乳與水果香氣的完美結合，盛滿濃濃的豆漿的銅鍋冒著熱氣，我們用小竹簽把小火燉出來的豆皮一層一層撈起來，放入美味的醬碟中，嗯！豆香撲鼻，入口即化。還有一大鍋小火熬煮的湯豆腐，豆腐滑嫩，湯汁清澈，是用最正宗的昆布高湯煲制出的傳統 京都 料理。這兩道大菜足夠管飽，更別提用各種碗碟盛方的豆腐料理們，精緻美味。讓我們領略了豆腐的不同烹飪手法。特別打動我的是，它家包裹餐具的紙，打開是一個個 日本 的歷史小故事。每個人的寫著的都還不一樣。這種充滿了文化底蘊和儀式感的用餐，讓我非常的喜歡。