東京·美食物語

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↑築地市場 日本 的生蚝品種也是品類繁多,最出名的產地就是 岩手縣 ,宮城縣和 北海道 了。最鮮美的生蚝品種肯定要生吃啦,擺在這裡你可以由性的品嘗來自不同大海的味道。
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↑築地市場 金槍魚也是分部位賣的,下個章節會詳細介紹金槍魚的知識。
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↑築地市場 大腹一般賣的價格都相對較高
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↑築地市場 筋子其實就是腌漬過的魚子。
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↑築地市場 市場外也有很多賣 日本 廚刀的,根據不同品類和大師所做價格參差不齊,按分類來說 日本 刀的分類簡直紛繁的五花繚亂,不像 中國 大廚一把刀走遍世界。本來想買把刀扛回去,看了看價格,最後捂住了錢包灰溜溜的撤了。
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↑築地市場 鯨魚肉:在築地市場走了一圈,突然遇到有 日本 導游帶著幾個老外在逛市場。在一個攤位前駐足開始講起鯨魚肉, 日本 有食用鯨肉的傳統。從繩文時代開始一直都有食鯨文化的記載。因為信仰的問題, 日本 以前“食肉”是被禁止的。“吃魚”卻沒有關係。據說在室町時期,最高級的魚料理就是鯨魚料理,第二位室鯉魚料理。第二次世界大戰以後, 日本 糧食匱乏,根本吃不到豬肉牛肉,食用鯨魚成了普遍現象。當時鯨魚肉一度成為了“便宜食物”的代名詞, 日本 人通過食用鯨魚肉獲取身體所需要的蛋白質。
只是出於好奇,還特意嘗試了一下試吃品,仔細品過,真心不好吃,不知道某些鬼子為什麼那麼喜歡吃,完全不能理解,鯨鯨那麼闊愛,哩居然要把他吃掉。
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↑築地市場 昆布就是海帶:約90%的海帶產自 北海道 ,其他 東北 ( 青森縣 , 岩手縣 ,宮城縣)海岸,按位置不同出產不同類型的海帶。 主要有
真昆布:無論浸泡還是加熱,湯汁的香味都比較穩定,能感覺到高級的甘甜和 平和 清澈的鮮味在口中蔓延,成品極淺色,有非常細緻的香味。取得的湯汁是4種昆布中味道最高級的。
羅臼昆布:能感覺到醇厚的濃郁鮮味與甘甜,有強烈鮮明的特點。浸泡得到的湯汁與其它昆布相比也十分獨特,加熱後味道更加濃厚。湯汁的顏色稍微有些黃。
利尻昆布:成品接近透明,甜味沒有真昆布明顯,但有著淡淡的昆布香味, 平和 的鮮味在口中漸漸擴散,味道非常醇凈。
日高昆布:與其說是昆布的香味,不如說有強烈的接近海藻的味道,有淡淡的甜味與鮮味,但缺乏後味,因此給人不滿足的感覺。浸泡取得的湯汁似乎在一開始能感覺到強烈的甜味。
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↑築地市場 上文中所介紹的漬物在築地市場也是很常見,鹽漬蔬菜,海鮮,還有各種魚乾,品種也是超多
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↑築地市場 外圍的各個小店里,對於駐地商圈的周邊產業配套也很全。這位大叔就是專門做掛牌生意的,所有名字需求均能滿足, 因為只靠手寫,這是真正的留存不多的職人職業,寫字好看也能賺錢。
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↑築地市場 中國 強大的支付系統已經跑遍全球,在築地,微信已經跑在了某寶的前頭。
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↑築地市場 小蝦米生意只能靠走量了,這麼一大箱的蝦米,想想好像鯨魚吃的話都不夠塞牙縫的。
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↑築地市場 哎呀,這位小哥哥被魷魚絲迷眼了,盛產海鮮的地方就是豪放,這一盒魷魚絲滿滿噹噹的都已經逾出來了。
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↑築地市場 山椒是和歌山縣的名產,有田川町的產量一直領先。這個地區的山椒被命名為“葡萄山椒“,歷史悠久,從天保時代開始養殖,並且質量高於其他種類的山椒。葡萄山椒形如其名,飽滿的果實像大顆的葡萄。採摘時期不同使用的方法也各異。將乾山椒磨成粉末作為香料,以便保存且一年到頭都能食用。
山椒是 日本 人很早就開始食用的調味料。考古發現,繩文時代的土器中有山椒果實的存在,可能那個時代的人們已經會用山椒來去除魚和肉的腥氣。到了室町時代,山椒又回到調味料的定位,在《大草流料理書》中提到蒲燒鰻魚配山椒粉的做法,這一經典搭配一直延續至今。江戶時代, 日本 人不僅主動種植山椒,還培育出朝 倉山 椒、葡萄山椒等新品種(野山椒的變種,果實大,香氣濃,產量高),對山椒的利用也更加廣泛。
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↑築地市場 這個泡在冰 水裡 的就是山葵了,山葵一般就是大家說的芥末,但是此芥末非彼芥末。山葵是 日本 常說的Wasabi。人們食用的部分是山葵的根部,將根部研磨成粉末就是wasabi了。一般 日本 的高級料理店都是拿新鮮的山葵根部在粗糙的小片石磨錶面磨成泥,因為只有當時磨出來的味道才是最鮮美的,放置一會氧化後味道就會變。我們國內吃壽司和刺身的芥末一般是“辣根”比較多,辣根是一種馬蘿蔔屬的植物,價格便宜,味道更濃烈,好多人為了降低成本就把辣根加上色素,做成wasabi的形態出售。所以,想吃最高級的wasabi就一定要認準了山葵。
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↑築地市場 日本 的白草莓也是一個網紅產品,價格相當驚人,原產於 北海道 ,第一個人類培育的白草莓-初戀之香是2009年誕生的, 日本 山梨縣 在意外情況下,搞出了白色的草莓品種。比起紅色的草莓,白色草莓的甜度甚至要更高一些,完全成熟的狀態下,糖度可以達到12度以上。
上面這個品種“淡雪”,價格可以看清吧,2000日元100g, 出產與 奈良 縣,我在想,放這這麼多盒草莓估計比那一條金槍魚都貴呢。