潮汕尋食記：汕頭篇 | 打開這座美食孤島，享受舌尖上的高潮

與其他部位的牛肉不同，胸口油的口感明顯不同，而且會越煮越脆，所以通常放進鍋里煮三到五分鐘後再食用，嚼起來是相當爽口，滿嘴都是牛油的香味。 吃牛肉火鍋，離不開沙茶醬。由蝦米、魚、芝麻、花生、大蒜、黃薑、香草、胡椒等十幾種原料製成的沙茶醬，咸甜兼備，不會搶走牛肉原有的香氣。只需簡單點綴，就能勾住舌尖！ 最後結賬二百出頭，要知道我們幾乎點的全是肉，這個價位能吃到這樣高水準的牛肉火鍋，簡直超值！ 【杏花吳記牛肉火鍋】
地址： 汕頭 市杏花西路16號。
推薦：雪花、匙仁、弔龍、五花趾、胸口油、粿條。
人均消費：100元。
——————————————— 創弟牛肉丸不是所有牛肉丸，都配叫 潮汕 牛肉丸。

創弟牛肉丸， 汕頭 最富盛名的牛肉丸之一。
儘管全國各地，都有將肉糜做成肉丸的傳統，但真正使牛肉脫胎換骨，賦予了全新口感的，只有 潮汕 牛肉丸。
據考證， 潮汕 牛肉丸的發源並不在本地，而是在 梅州 客家地區。十九世紀， 汕頭 開埠，客家人進入 汕頭 經商，牛肉丸也隨之被帶到了 潮汕 。擅長製作魚丸的 潮汕 人，對客家牛肉丸進行了改造，形成了今天的 潮汕 牛肉丸。 如果說整頭牛最好的部位被用來做了火鍋的話，那麼做牛肉丸的原材料就是次好的部位，一般選用的是牛後腿肉。
新鮮的牛肉被重達三四斤的鐵棍反覆捶打，內部的纖維被徹底打散，蛋白質得以釋放，最終成為細緻綿稠的肉糜。加入蘇打粉，使肉質更酥鬆嫩滑。最後的手工捏制和熱水定型，則讓牛肉丸更加飽滿。 創弟牛肉丸已經是連續兩年入選了某點評的必吃餐廳，店里沒有菜單，現點現做。可以吃簡單的粿條，有牛肉丸、牛筋丸、牛肉，可雙拼或三拼；也可以吃牛肉火鍋，由老闆盡情發揮根據人數配菜。 因為是純手工製作，創弟的牛肉丸特別緊實而有彈性，而且個頭特別大，堪比高爾夫球大小！趁熱咬下一口，爽口彈牙，燙嘴汁水和肉香形成的巨浪在唇齒間迴蕩，厚實的口感讓人欲罷不能。
同樣好吃的還有牛筋丸，因為在打丸子的過程中加入了牛筋，所以更有嚼勁，口感也會顯得更立體。牛筋丸是調過味的，因為裡面有孔洞，咬下去會冒著油花，濃濃的香味游走在齒間。毫不誇張地說，這是翔哥吃到過的最好吃的牛筋丸。 粿條里的牛肉，燙得火候剛剛好。色澤粉嫩，蘸上點兒沙茶醬，就是好吃得讓人服氣！ 因為實在太好吃了，本該留著肚子去別家繼續吃的我們，居然忍不住又多要了一碗牛肉丸拼牛筋丸！ 【創弟牛肉丸】
地址： 汕頭 市龍華南街竹園1棟05號。
推薦：牛肉丸、牛筋丸。
人均消費：35元。
——————————————— 桂園白粥白粥能有多好吃？ 潮汕 人最地道的宵夜，非“打冷”莫屬，而打冷的主角正是白粥。

汕頭 市區最火爆的打冷大排檔有這麼幾家：富苑食府、老姿娘夜粥、長平肥姐，還有翔哥去的這家桂園白粥。
打冷，也叫夜糜，指的是 潮汕 大排檔經營的熟食冷盤。打冷這一叫法，最初流行於 香港 ，關於其起源的說法繁多，已經無從考量。
不同於 潮州 筵席里鮑參翅肚的高檔菜餚，打冷多數是更接地氣的草根食物，除了白粥，還包括生腌、鹵水、魚飯、熟食等等——只有簡陋的就餐環境，沒有精美的擺盤，卻恰恰是 潮汕 人最愛的美食。 桂園白粥的打冷菜式多達數十種，都以明檔方式碼齊擺在食客面前，看起來讓人眼花繚亂，絕對是選擇困難症的噩夢。無需菜單，客人站在攤前看中哪個，旁邊點菜的店員便會記錄下來。
面對琳琅滿目的美味，還是要有點自製力，要不然每樣都想嘗嘗很容易一下子點一大堆東西。好在店家在某點評app上為選擇困難者準備了套餐，數著人頭來點也就差不多了。 潮汕 人把粥叫做糜，他們對糜的要求很高， 潮汕 白粥用的是 東北 的珍珠米，在把生米煮熟後還要用餘溫繼續熬，所以比廣府的白粥的米粒更分明，口感介於泡飯和粥之間。
儘管店里的生意好得不得了，但上菜速度很快。桌上豐盛的配菜讓人食欲大開，以至讓人忘記了白粥才是 潮汕 打冷的主角。 最不容錯過的打冷配菜，無疑是號稱“ 潮汕 毒藥”的生腌。這種 潮汕 人最愛的海鮮吃法，早在宋朝時期就已經出現了。套餐里的生腌可選蝦、蝦姑或者生蚝，我們選的是蝦。
活蝦經過 海鹽 數個小時的作用，肉質呈現出膠狀，看上去晶瑩剔透，口感粘稠彈牙。加入米醋和多種調料，既能殺菌，也讓其香味與蝦的鮮甜充分融合，這種屬於舌尖的美妙，仿佛讓人打開了味蕾的新世界！ 吃打冷的地方，一般都會有鹵水。套餐里的鹵水可選豬腳或豬腸滷肉拼盤，店員推薦我們嘗嘗拼盤。雖然滷肉看上去有點肥，實際上吃起來並不會覺得油膩，值得推薦。 紅肉米，是小蛤仔去殼後的肉，個頭特別小，這一盤數不清得有多少只。炒過之後味道非常鮮，拿它來配白粥，好吃到不行。 燜豆乾腐皮，經過猛火快炒非常好吃，炸過的腐皮和豆乾吸飽了汁水後，非常入味。儘管有點兒偏咸，但反正是拿來配白粥的，所以味道重一點也不算啥問題。 油麥菜儘管有些偏油，但炒得很夠鑊氣，很好吃。 【桂園白粥】
地址： 汕頭 市長平路桂園28幢103。
推薦：白粥、生腌蝦、豬腸滷肉拼盤、紅肉米、燜豆乾腐皮。
人均消費：60元。
——————————————— 適口餐廳砂鍋粥在冬天，沒有什麼比一缽 潮汕 砂鍋粥更溫暖人心。

適口餐廳，已經連續四年入選了某點評的必吃餐廳。
潮汕 人的粥除了白粥，還有香粥——也就是砂鍋粥。砂鍋粥的種類包羅萬有，鮮蝦、螃蟹、鱔魚、扇貝、象拔蚌、魷魚、鷓鴣、田雞都可以下粥。只有新鮮的食材才能成就一鍋美味的砂鍋粥，所以店里所有的食材都是現殺現做。 店里的砂鍋粥都是小鍋，說是一人份的量，其實我們兩個大人吃也差不多。煮砂鍋粥的食材種類很多，若是不知選哪樣好，不妨像翔哥這樣點一份經典的螃蟹鮮蝦粥。
潮汕 砂鍋粥講究生滾，不像別的一些地方使用預先煮好的白粥， 潮汕 人煮砂鍋粥是直接用生米，大火烹煮並不斷攪拌，使粥受熱均勻以保持米的彈性。五成熟後，加入螃蟹和調料，最後才放入蝦，利用餘熱將蝦煮熟從而保住了蝦肉的鮮嫩和甜味。 爆炒花甲，也是店里的招牌菜。儘管花甲的個頭不算大，但裡頭的肉肥厚飽滿，重點是一盤價格才二十塊，吃著絕對不虧。 菜脯煎蛋，基本也是每桌必點。煎蛋的火候拿捏得剛剛好，外面一層金黃焦香，裡面則不會煎得太過。蛋里的菜脯粒是 潮汕 地區的腌蘿蔔乾，吃起來爽爽脆脆，也讓煎蛋的口感豐富了不少。 清炒空心菜，加了黃豆醬來炒，這是 潮汕 當地人最愛的口味。味道鮮咸帶微甜，吃起來巨香。 【適口餐廳砂鍋粥（公信路總店）】
地址： 汕頭 市公信路29號之一。
推薦：螃蟹鮮蝦粥、菜脯煎蛋、爆炒花甲、清炒空心菜。
人均消費：60元。
——————————————— 春梅里鵝肉店在 潮汕 人眼中，無滷不歡，無鵝不成宴。

號稱擁有近半個世紀曆史的春梅里鵝肉店，在 汕頭 可謂是家喻戶曉。
潮汕 有句老話叫“酒起鵝肉剁”，滷鵝，正是 潮汕 滷菜集大成之作。 潮汕 地區產的獅頭鵝，個頭能長到十多斤，肉質相對粗糙，卻非常適合用來滷製。 鵝肉的美味秘訣，在於用來炮製滷鵝的鹵水，製作鹵水時需要嚴格控制各種香料的配比。 潮汕 鹵水與其他地方鹵水不同之處是加入了南薑，這種香氣複雜、辣中帶甜的香料，正是 潮汕 鹵味的精髓所在。對很多漂泊在外的 潮汕 人來說，鹵水就是縈繞在舌尖的 潮汕 味道。
在製作滷鵝的過程中， 潮汕 人通常會將鵝反覆懸掛數次，避免鵝肉長時間烹煮而肉質變老，也能更好地將鹵汁封鎖在鵝肉里，以達到最佳的口感。 滷鵝分不同部位，想多嘗幾樣的話，可以點一份鹵味拼盤，有三拼、五拼、全拼可選。我們點了一份三拼，選的是鵝肉、鵝腸、鵝腳。
老滷的味道自不用說，濃郁的醬汁好吃得讓人上頭。鵝肉既不老柴也不肥膩，肉質很緊實，入口甘香；鵝腸帶點兒油脂，爽脆潤滑，吃起來特別香，也可以蘸一點蒜泥白醋中和一下油膩；鵝腳的彈性超好，放進嘴裡，滿口的膠原蛋白，口感相當不錯。