↑汕頭 糖蔥薄餅“賣糖蔥薄餅啦……”以前 潮汕 地區的街頭小巷，時常傳出如此吆喝叫賣聲，現在街頭巷尾還是能見到有攤檔售賣“糖蔥薄餅”、或推著輛單車在叫賣“糖蔥薄餅”的身影。
↑汕頭 糖蔥薄餅，是一種 潮汕 的小食。糖蔥薄餅顧名思義就是“糖蔥”和“薄餅”兩種食品合二為一。糖蔥薄餅，是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔併排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。一首古老的 潮汕 民謠總是會把人們的思緒拉回到上個世紀，那些關於“糖蔥薄餅”的記憶。
↑汕頭 說到箔餅，也許很多人就會聯想到吃 北京 烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但 潮汕 的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當於 北京 薄餅一張的厚度。 潮汕 箔餅也不是用擀面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀麵團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
↑汕頭 糖蔥，做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉麵，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。這樣不斷重覆拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了箔餅捲糖蔥。
↑汕頭
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↑汕頭 糖蔥箔餅，是一種即將消失的 潮汕 美食，一種甚至讓人在睡夢裡還會想念的甜香。現在，在各種現代精製糖果充斥市場的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉土糖果吧！ 埔田酥肉
↑揭陽 埔田酥肉，主要的食材是米漿、腌肉、捲心菜、竹筍、韭菜。製作酥肉，首先便是要浸米碾漿，為了讓酥肉具有多變的口感，經過特殊處理的米漿可按照不同的比例進行混合。酥肉餡是由蔬菜、豬肉，以及五香粉、食鹽等調料組成。餡料還添加了一些小蝦乾，使得酥肉更加美味可口。
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↑揭陽 主要食材準備好了以後，便可以開始燒柴點竈。製作酥肉的工具十分簡單，僅是一把特製的長把鍋鏟，待到鍋里的油翻滾後，先把鍋鏟放到油里浸潤一下，然後澆上薄薄一層米漿，接著用手抓一小把蔬菜放在米漿中間，再放上一小塊鮮嫩豬肉，再蓋上一層漿，然後放進油鍋。在鍋里油炸了一段時間後，待酥肉兩邊顯出金黃色即可撈起。
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↑揭陽 新鮮炸好的酥肉，外層的米漿又脆又香，令人垂涎欲滴。咬一口，那股香脆味馬上把味蕾調動起來，雖然很燙，卻讓人忍不住咀嚼起來，清淡的菜香、濃郁的肉香縷縷入喉，齒頰留香。 普寧豆乾
↑揭陽 普寧 豆乾民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆製品。 普寧 豆乾的吃法有煎、焗、炸等。 現在 普寧 人烹調豆乾的方法主要有三種：第一種為煎，即是把豆乾切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，是 普寧 農家俗菜和名菜。第二種為焗，即把豆乾切成小塊之後，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜。第三種稱為油炸豆乾，即把成塊豆乾放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷咸汁，便成為滋味獨特的 普寧 名菜。 普寧 油炸豆乾以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風味而馳名。
↑揭陽 潮汕落湯錢
↑汕頭 “ 潮汕 落湯錢”是在 潮州 傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新 潮州 小食。“ 潮汕 落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點， 比如 糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“ 潮汕 落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便剋服了傳統“糯米錢”的不足之處。 甘草水果
↑汕頭 在 潮汕 的街頭巷尾遍佈這種小食，它們是用甘草水泡的各種水果，顏色饞人，口感酸甜， 潮汕 人稱之為“甘草貨”而 廣州 人稱之為“ 潮州 打冷”的時令水果小吃， 潮汕 人稱吃了“煞嘴”，也備受游客喜愛。
↑汕頭
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↑汕頭 潮州 甘草， 潮汕 地處熱帶與 亞洲 熱帶交界處，這裡年平均氣溫高且雨水充沛，最適合楊桃、橄欖、油甘、鳥梨及李、杏、馬蹄果、菠蘿等小水果植物的生長。每年到了它們的生產盛季，這些小水果多得不得了；加上往昔通路不暢，缺少運輸工具等原因，使得這些小水果積壓在山裡，積壓在鄉村裡，積壓在城鎮的貸棧、車站、碼頭。於是有小販在生產旺季時大量廉價地收購其“貨尾”，之後經過簡單腌制，成為帶甘草糖液的浸漬食品，這時用竹棒給串起來，就可販賣了。因為它們是針對粵東夏天氣溫炎熱、人體有“火”，冬季乾燥、五臟六腑失調等情況而配製的，所以商販們會在加工製作時適量加進糖料甘草等，使得它們吃起來口感遠勝於原來的天然果實，且有止渴生津解喉毒、清燥潤肺減輕咳嗽等功效。生產時先將各種小水果漂洗幾遍並用溫開水清洗最後一遍，之後撈出掠乾；然後用大鍋煮開水，並將甘草、蔗糖及其它藥料投入水中沸上幾沸，個別較高檔的製品的液料需加入蜂蜜，便成為料液。將晾乾的各式小水果放入其中浸漬，約經一兩天便可以食用了。等到要出售之時才用小竹棒每三五個串成串。
↑汕頭 經常能看到外地的旅游客人，人手一支以竹批串之的甘草桃、甘草芒果、甘草橄欖，嚼齒動腮，咂嘴含津，直吃得津津有味。這些“甘草貨”的經營者說，像他們這種小型食雜攤，服務對象大多是散客，現在隨著自助游和 自駕 游的興起，他們的生意也越來越好。 蚝烙製作蚝烙工序並不複雜，卻處處考究。將蚝仔、番薯粉、蔥粒拌勻下鍋，用旺火烙煎，淋上蛋漿，煎至兩面呈金黃色。做蚝烙用的蚝必須是小蚝，否則不容易熟，而做蚝烙 成功 的關鍵則是番薯粉和水的比例。
↑揭陽
↑揭陽 煎蚝烙要註意火候，要讓煎好的蚝烙既兩面焦黃，又保持蚝肉的生嫩、汁水飽滿，特別考驗廚師的水平。剛出鍋的蚝烙香氣撲鼻，香脆可口。沾上魚露吃進嘴裡，魚露把蚝仔的鮮味引發到極致。
↑汕頭
↑汕頭 最有名氣的蚝烙莫過於 汕頭 西天巷蚝烙。20世紀30年代，楊二首先把蚝烙店開在升平路西天巷口，後來胡錦興、姚老四等人又相繼在附近專賣蚝烙，因而形成互相競爭的局面，激發他們各自提高烹飪技術和質量。最後，這條長僅幾十米的巷子蚝烙專賣店雲集，各具特色，馳名海內外。
牛肉丸
