「舊金山米其林大合集」三年吃完灣區米其林，最全灣區米其林40+家大合集（不斷更新）

✿ Tsar Nico ulai Reserve Caviar ✿
Avocado, radish, fromage blanc

三位一體的菜品，擺盤滿分！主打魚子醬，外加牛油果醬汁搭配，口感無敵👍！酥脆和清爽的感覺，魚子醬外加提味兒，魚子醬給的絕對 大方 ，滿眼看去都是魚子醬 ✿ Green Asparagus ✿
Anchovy, burrata, nasturtium

可以說是 quince 的主打菜，雖然偏重素食，但是味道比想象中的鮮美很多，就是“日常絕對做不出來的味道”的感覺。 ✿ White Asparagus ✿
English pea, morel mushroom, almond

白色款，上一款是綠色，這一款是白色，味道的差別更加感受到廚師的用心。個人更愛綠色的😂白色款感覺更清淡，是烘烤的製作方法，所以局部略顯苦味。 ✿ Gnudi ✿
Double 8 dairy buffalo milk ricotta, fava bean

分子料理做的小細節，裡面的bean都特別好吃，ricotta包成的小糰子也是驚獃了，不膩，搭配青豆和湯底，口感綿密。 ✿ Black cod ✿
Wild ramp, manila clam, fennel

原諒這張拍成了渣渣😂魚腥味有一點點重，但是完全不影響美食的口感，軟嫩非常到位，介於熟和半生之間的口感。 ✿ 四種餐中麵包 ✿
餐中的麵包非常特別，有別於很多家的單獨一種的麵包風格， quince 在種類上確實遙遙領先。四種麵包口味任君選擇，裝在像是 日本 餐盒裡，呈上來，黃油也比較有造型，黃油口味偏咸。麵包不夠的話可以再要。建議不要吃過多的麵包，給後面的美食留點肚子😂 ✿ Farm Egg ✿
Carrot, perigord truffle, sunchoke

非常也別的口感，雖然是雞蛋作為base，但是濃郁的醬料的口感充滿口腔，綿密而又扎實，作為一個雞蛋的料理真的是登峰造極了。 （由於室內光線實在是太暗了，一些照片拍的非常虛，後期也救不回來，請看到後面的看客見諒😂）又是一個三位一體的菜品，以羊肉為主的菜色，有不同部位的羊肉，用不同的烹飪方式來完成，雖然都是小小一片，卻能感受到用心的程度。
看到烤爐的一瞬間有點驚獃，居然在星星餐廳能見到這個東西也是迷醉了！精緻異常的烤羊肉的辦法，用羊肉碎做成的丸子，跟迷你洋蔥一起烤制，味道鮮嫩無比。
✿ Watson Farm Spring Lamb ✿
Green garlic, fiddlehead fern, golden marjoram

事後來一杯湯汁作為收低，把濃郁的口感都留在嘴 巴裡 。 ✿ Agnolotti Verdi ✿
Paine farm squab, borage, guanciale

這張拍的實在是虛到不能看，所以找了TT美女要來這張手機拍的，請大家見諒😂
主食的一種，清淡口感的， 意大利 餃子的一種，用蔬菜做餡料，配有少許肉，清爽的口感讓主食變的沒有負擔。 ✿ Rhubarb ✿
Hibiscus, kumquat, mandarin

甜點時間，前味甘甜，後味偏苦，類似柑橘的口感。用來解除飯後油膩非常合適。 ✿ Fresh run farm strawberry ✿
Buttermilk, sorrel, white chocaolate

並不是看上去那麼軟軟的觸感，而是略微堅硬，白巧克力的運用爐火純青，把不同的部位都作出了非常細節的效果，口感飆升。 ✿ Mignardises ✿
Chocolates, confections

最後的甜點可謂是視覺的盛宴！滿滿的小推車任君選擇，真的可以一樣來一個哦！侍者會很高興的推薦要不要都試試？當然FF還是量力而行，選了自己能吃的下去的😂（雖然依舊也很多）


——受邀參觀後廚——

在餐中的時候，侍者詢問是否有興趣參觀後廚？真的假的！！！還廢什麼話！！當然是要去啊啊啊啊啊啊啊！千載難逢的好機會！果斷抓起相機直奔後廚而去！走去的路上FF還跟侍者嘮嗑，問 ：“每個客人都會來參觀後廚嗎？” 答：“不是的，我們會選看上去比較有興趣並且比較興奮的客戶來參觀。”

“……”

（我們這一桌到底是興奮成什麼樣了。。。） 總之難得的機會當然要珍惜啦～進去之後先認識了一下主廚，主廚做了簡單的介紹，就開始分別介紹廚房的分工，有做後期裝飾的，有做甜點和擺盤的，有專門負責魚子醬的（可見這個東西的珍貴程度），有專門負責魚類食物的，等等等等。
後廚約有20人（晚餐階段）主廚說，他們每天早上六點就要來廚房，FF很驚訝的問， Quince 難道有早餐？主廚笑笑說，不是的，他們是要從六點就來這邊開始準備一天的東西。天啊！！！完全驚獃眾，沒想到後廚的準備居然如此辛苦💦真的是要好好珍惜每一口吃進嘴 巴裡 的食物呢，不只是對得起價格，更要對得起這20位廚師在背後的辛勞。
後廚的廚師們人都很nice，看到我們都熱情的打招呼，而且FF犀利的發現這年頭，廚師也都是帥哥型的誒。 這是在後廚參觀期間贈送的一道小甜品，冰沙類的，口感清爽偏苦。乾冰的效果棒極了！
後廚會專門有一個人來掌握每個客人點菜的上菜順訊，掌握大局就靠他了！帥哥辛苦！！😂
最後附上帥哥主廚的合影❤️❤️❤️❤️開心的不要不要的！！主廚這年頭顏值都這麼高了嗎？！連廚師都要拼顏值了😂這位主廚不僅人帥，長的高（至少一米九。。。）而且人非常nice，半獃萌狀態的感覺😂 （請忽視FF這一身不正事的出場裝扮，真心是沒時間換衣服直接殺來餐廳😭😭傷不起啊。。。希望主廚帥哥不要介意😏）
最後的最後：

Quince 能拿到二星在服務品質上應該能占非常大的比例。用餐期間，不同的使者都會來跟我們聊不同的小話題，最基本的關心一下食物的可口程度，再來就是看到FF用相機的時候也會來介紹餐廳裡面不同的展示照片的來歷，沒想到不怎麼在意的幾幅照片都大有來歷！然後提出要參觀後廚真的是福利中的福利啊！！後來有聊到別家的米其林餐廳，也給了非常多的見解，讓FF對 舊金山 的米其林餐廳感覺認識更多了一些。最後，非常貼心的給拿來了裝在folder裡面的可以帶走的菜單，在出門的時候，天色已晚，還貼心的準備了熱可可，可以在路上喝。你說說！！這貼心到家的服務暖不暖心？！你就說暖不暖心吧！ 日料餐廳中的暖場“話癆”主廚們Omakase類型：日料
米其林星級：一星🌟
用餐時間：2016.5.
餐廳地址：665 Townsend St, San Francisco, CA 94107 先來認罪一下，本以為上一篇 Quince 已經是本月最後一家星星餐廳了，不料小伙伴從 華盛頓 來玩，一起又約了一家一星日料，正式完美的結束本月的摘星之旅。說到這家2016新晉小星星 Omakase ，坐落在 舊金山 Townsend設計區，毗鄰Adobe公司，店面雖小，卻掩不住星星散髮的光芒😂 Omakase 標榜的是江戶前壽司風格，用材選為從 日本 東京 築地市場空運而來的新鮮魚類。就食材而言可謂上乘。 非常小的一個門臉兒，標牌也不是那麼顯眼，不過從外觀看就可以看出來 日本 的傳統味道。 Omakase 跟別的一星日料店相比的話，FF覺得目前吃過的比較贊的日料星星店推舉Kusakabe（「 舊金山 美食」米其林一星日料色感法味KUSAKABE）但各有各的好處，各有各的賣點。 Omakase 主打的江戶前壽司風格。



何為江戶前壽司？

江戶前壽司其名字的由來有許多說法，在此介紹兩種。第一種，江戶前壽司被認為是因為 從江 戶（現在的 東京 ）前的海邊（ 東京 灣）捕獲的魚類，做成江戶前壽司而得名，但是其實「江戶前」原本是鰻魚的切割方式。在 關西 是由鰻魚的切割方式是由腹部切開，江戶則是由背部切開。因為切割方式不同而稱江戶前壽司。也就是說江戶前壽司是江戶風格的壽司。第二種，因為在江戶時代有許多武士居住在江戶，鰻魚的切割方式若由腹部切的話不吉利，故在江戶切割鰻魚的方式是由背後開始。

——解釋來源自“百度百科”