555天中國飲食探索之行——第051天 赤峰

赤峰 ,位於 內蒙古 自治區的東南部、蒙冀遼的交界之處,從這裡無論是去 北京 、 天津 還是 沈陽 ,都要近於去首府呼市,這種地理上的阻隔使得要在呼市尋找地道的 赤峰 食物幾乎是一件不可能的事。而曾經的昭烏達盟( 赤峰 舊稱)、與 河北 承德 和 遼寧 朝陽 市均屬於熱河省,直到今天,這幾地仍然有著十分接近的飲食。從廣義上講, 內蒙古 的 赤峰 、 通遼 、 興安 幾市均應算作 東北 地區,它們的飲食接近正統的 東北 地區“東三省”也就不足為奇了。

雖無限接近 東北 ,但仍有獨特之色,所以我今天來了。
赤峰自助遊攻略
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( 赤峰 城區)




(1)

對夾
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如果要選一種食物作為 赤峰 的城市飲食招牌,那十有八九是對夾了。粗暴地去認識對夾,可以將其理解為 赤峰 版本的肉夾饃,但無論從外形還是口感上都與一般的肉夾饃相去甚遠。

一個對夾往往只有一般肉夾饃的三分之一大小,口開到一半也塞不進去太多滷肉,胃口好的人恐怕得吃上五六個才能見飽。由於使用了小米或糜子面擦酥,對夾的外殼吃起來層層分明、十分酥脆、瘋狂掉渣,再配上滷製入味的滷肉,咸香味有了,口感也更加豐富。 赤峰 對夾無疑是“中式漢堡”中的又一傑作。



(2)

排骨蒸餃
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排骨蒸餃流行於 赤峰 、 朝陽 地區,已具有比較明顯的 東北 特色。蒸餃的製作工藝與普通蒸餃並無區別,奧妙全在這麵皮所包的餃中之餡——一塊塊完整帶骨的排骨。蒸好的排骨咸香味十足,肉上的油在高溫作用下融化,沾滿整個餃子皮的內壁,油香四溢。吃這樣的餃子可不能一口悶或從中間一口斬斷,要是一不小心正好觸在骨頭上,牙齒可得遭殃了。純肉的餃子油氣較大,蘸一些醋和辣椒可以起到中和的作用。


(3)

敖漢撥面
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敖漢撥面因起源於 赤峰 敖漢旗 而得名,撥面實為蕎面。不同於使用餄餎床子擠壓出的面,敖漢撥面是將和好的較硬的蕎麥面直接用到切撥入鍋中,因此叫做撥面。 赤峰 地區通常以澆滷的方式食用撥面,常見的滷子有芹菜、酸菜、茄子、雪裡蕻等。因蕎面不易入味,且質地較硬,使用較為濃稠的鹵汁調味能夠避免味道過於寡淡。不過,蕎面屬於不易消化的粗糧,還是應當適量食之。



(4)

飯包
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飯包又名打飯包、菜包,是百分之百純正 東北 血統的街頭市井小食。說它為小食其實並不貼切,一個飯包一不小心就能達到令人咋舌的體積,吃下一個或許就能頂上半天的餓。其製作方式也相當簡單粗暴,取一張足夠大的白菜葉,塗抹上雞蛋醬,放上大小米混合的飯粒兒、蔥末、香菜末等等,裹成一個圓柱體就是一個壯實的飯包。要說這是什麼絕食美食那必然言過其實了,但這確是 東北 街頭最日常、最接地氣的食物之一,確是 東北 人出門在外最想念的家鄉味道之一。

總好過 墨西哥 雞肉捲,你說是吧。



(5)

鍋包肉
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在 赤峰 吃一頓鍋包肉,其實權當是拋磚引玉了。鍋包肉起源於 哈爾濱 ,今天最好的鍋包肉大抵也仍在 哈爾濱 。最正統的鍋包肉使用糖醋汁調味,其顏色往往也呈淡黃色。但是在這道菜的傳播過程中也出現了另一流派,即使用番茄醬調味,因而最後的成品會呈現為較深的橙色或紅色。而在 赤峰 吃到的這盤顯然為後者。

在 赤峰 的任何一家家常菜館里,或許都能吃到一盤鍋包肉,這還不足以證明,它確確實實應該是個 東北 城市麽?



(6)

杏仁汁、沙棘汁
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赤峰 的本土飲品,在各大小便利商店或餐廳都能輕易尋得。沙棘汁的味道中規中矩,但這杏仁汁的味道絕對能給第一次喝的人帶來足夠的味覺衝擊。香濃的杏仁味,再加上恰到好處的甜味,實在是勝過某品牌的杏仁露太多太多。



赤峰 是一座乾凈且安靜的城市,若非烈日灼身,我想我大約能靜坐河岸,凝望它許久。我想再不會有坐上一夜大巴來到這裡,胡亂吃上一通後便悻悻離開的傻瓜了。

紅山之下, 赤峰 熠熠,反正我是笑著離開。
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