汕頭

舌尖上的鮀城--36小時暴走汕頭食探之旅

饭饭有范(深圳)
2018-07-11 01:53
30365/22

↑桂園

↑桂園香園（我們去時裝修中就沒去咯）建於上世紀30年代初的，它並非屹立在車水馬龍的街邊，而是“躲”在抽紗公司大樓後面。走進去，映入眼帘的是一座兩層樓高、融合東西方風格的建築。香園主人姓戴，解放前是抽紗業的龍頭老大之一，在海外發跡後衣錦還鄉建了這座園林建築，所用的材料全都是來自國外。現今的香園成為了一個餐飲場所。很多人都衝著這座古老的建築而來這裡用下午茶。這裡不接受純參觀的游客，進來按人頭必須消費一樣東西，雖然不太喜歡這種商業化的硬性消費，但據守了這麼有利的地位也是無可口非的。餐廳的出品一般，不過在陽光燦爛的下午，約上三五知己來這裡懶懶地過一個下午也是個不錯的選擇。要找到香園的所在並不容易，它並非屹立在車水馬龍的街邊，而是“躲”在抽紗公司大樓後面。走進去，映入眼帘的是一座兩層樓高、融合東西方風格的建築，建於上世紀30年代初。共有一主座五輔座，現僅存主座。帶著小院子，目前一樓是美術學習班，二樓是茶座，而且因為其五彩玻璃窗，有特色的結構成為許多攝影愛好者的採風地。

↑汕頭廣場老牌豆花甜湯地址：金平區公園路匯濤花園1樓(近人民廣場) 人均消費：6元電話：13670324281 營業時間： 08:00-17:30 廣場老牌豆花甜湯店的創始人為現年75歲的張鐘河張伯。張伯一開始在汕頭人民廣場附近擺攤賣豆腐花，後來生意愈發紅火，遂在2006年於廣場邊的一個沿街鋪面開起店鋪，店名就叫“ 廣場老牌豆花甜湯 ”。其主要產品有豆腐花以及潮式糖水。而他們家的鎮店之寶當屬最為經典也最聞名的“潮式豆腐花” 一碗6元。這種豆腐花有幾種不同的口味，可以選擇單獨添加紅糖、白糖以及花生末（由於嗜愛甜，會放糖比較猛，不愛太甜的，切記要提醒一下老闆少放糖），也可選擇自由搭配以上任意兩種或三種一起。豆香味蠻足的，在口感上，會覺得硬實些，甚是有些韌感，估計是與其用鹽鹵製作豆腐有關，口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老。推薦：豆花、百合甜湯、鴨母捻(推薦爆漿奶黃陷，可跟老闆說都要奶黃滴)、綠豆爽。Tips:附近有石炮台果汁冰廣場店（博愛路與躍進路交界）和廣場潮州粿汁（汕頭市金平區同益路6號）以及廣場正宗原汁薏米店（同益路人民廣場市政府旁）可步行過去，我們吃太撐就放棄了。

石炮台果汁冰廣場店：博愛路與躍進路交界電話： 15767886161 人均消費：40元營業時間：周一至周日 10:00-01:00 土豪果汁冰越來越貴，一杯橄欖汁賣300的勇氣不是誰都有的。看到它家的價目表你會震驚懷疑物價漲成這樣了？網絡的點評兩極化，好不好喝值不值就見仁見智了。推薦：牛油果草莓卡士35、牛油果金奇卡士35、牛油果藍莓卡士40。TIPS：可外賣APP下單自取，省去排隊時間。

廣場潮州粿汁地址：汕頭市金平區同益路6號電話：13202137483人均消費：15元據說此店是蔡瀾去過的粿汁店，所以人會比較多，個人吃完的感受是粿汁還可以料非常足但總體味道屬於一般。粿汁一碗有15-20-25的價格。

廣場正宗原汁薏米店地址：同益路人民廣場市政府旁邊人均消費：20元電話：
13531262117 營業時間：06:00-20:00在北國飯店旁邊，當地人都來吃的老字號老店。用熬好的薏米做湯底，配以豬肝，耗，雞肉，豬肉，排骨，青菜等（配料可自選）。推薦：薏米湯（自己選料10-20元）、豬雜米粉湯、益母草豬雜湯。

↑張欽德·廣場老牌豆花甜湯

↑張欽德·廣場老牌豆花甜湯存心善堂始建於清光緒二十五（公元1899年）是一組三座併列相連的廟堂式建築，期間存心汕頭遭嚴重破壞。1999年存心善堂新堂址籌劃建設。存心學校就在現存心善堂旁邊，是針對智障兒童設立的特殊公辦學校。原來的存心善堂是解放前汕頭五大善堂之一，現在的存心善堂也是汕頭市慈善總會存心善堂福利會，延續著原存心善堂的宗旨。善堂前有一座雕塑：人力車夫，可見汕頭也是具有人力車歷史的城市。雕塑後面是一座九龍壁，是潮汕的嵌瓷作品，比起北京九龍壁的莊嚴輝煌，汕頭的九龍壁更具南方溫婉的風格，顏色鮮亮奪目。TIPS：老媽宮粽球、老王牌炒糕粿、飄香小食店都在存心善堂附近。

老媽宮粽球地址：金平區外馬路(近二醫院) 人均消費：13元電話：0754-88390979 營業時間：07:00-18:00 這家店是1920年創建的，至今已經將近百年，幾乎每個來汕頭的人都不會錯過這裡，進入店中，掛著琳琅滿目的各種獎狀，是代代慘淡經營的榮耀，店中的牌匾“食定正知”正表明瞭他的精髓。南方的咸粽黨和北方的甜粽黨經常吵得不可開交，然而在這裡，兩黨間的矛盾卻得到了完美的融合。這家的招牌雙烹粽球（¥10）就是一半甜、一半咸，裡面包羅萬象，將糯米、干貝、蝦米、香菇、蛋黃、南乳肉、蓮蓉、慄子、
羔燒白果都濃縮在這一個小小的粽子里。

老王牌炒糕粿地址：金平區同益街道民族路2號電話：13531253806 人均消費：15元營業時間：09:00-20:00（可能暫停營業）推薦：蚝烙30和炒糕粿（10、15、20元一份）。

飄香小食店地址：金平區國平路39號人均消費：33元營業時間：09:30-20:00 飄香小食店就在小公園老城區裡面，50多年的老店，是潮州小吃的集大成者，從各種粿到蚝烙牛肉丸，應有盡有，似乎已經包羅了絕大多數能想到的潮汕特色小食。

↑汕頭姚氏無米粿地址：福平路63號正始中學門口價格：10元6個營業時間：10:00-19:00 Tips：作為一家經營了33年，專一隻做無米粿的小店，它毫不起眼，但無人不知，老人家幾十年如一日手工包粿，番薯粉做麵皮，配上韭菜餡，手藝累人，很擔心，也許哪天，這樣的傳統手藝就消失了。個人覺得大排檔或者打冷的煎韭菜粿口感更好。

↑姚氏無米粿

↑姚氏無米粿老城區是汕頭這座百載商埠不可替代的地標性建築群，也是歸國華僑尋根的必訪之地。老街上的騎樓建築大多數為西洋式騎樓，建於上世紀二三十年代，風格多為仿古羅馬式、仿哥特式、巴洛克式等。如今的老街，昔日風光雖已不再，但那些古老的建築卻依然屹立。儘管有些殘舊，但漫步在這裡，或許仍然可以感受到老街昔日里車水馬龍的畫面。交通：乘坐2、5、7、14、18、35、36路公交車至小公園站下車可到。

小公園是汕頭老市區的商業中心和文化中心，片區的騎樓和街路，基本仿造巴黎街區樣式，呈扇形放射狀分佈；加上兩側的舊街坊“四永一升平”，東部的舊“鹽埕頭”、北面的紅亭、南面的“ 汕頭港”，形成了具有20世紀30年代建築特色的繁華商業區、居民區。片區內的百貨大樓高7層，前身是1932年華僑集團集資創辦的“南生公司”，為解放前汕頭第二高樓，是老汕頭的標誌性建築及小公園的象徵之一。狹義的小公園，指位於小公園片區核心的中山紀念亭。廣義的小公園，涵蓋中山紀念亭周邊的街區，包括安平路、升平路、國平路等等，統稱小公園歷史文化區。交通：可乘坐2路; 5路; 7路; 14路; 35路; 36路到達小公園。

在潮汕，除了茶米魚飯之外，潮汕人另一大愛的就是食牛。去潮汕不吃頓牛肉火鍋，都不好意思說自己去過潮汕。潮汕人把牛分的很精細，肥牛、嫩肉、弔龍伴、匙柄、雪花、花趾……不同部位會有不同的口感，有的鮮嫩入口即化，有的潤而不膩，“愣是”把一頭牛吃成了“滿漢全席”。在這裡，牛有兩吃，一是牛肉火鍋，掐著時間從屠宰場送到餐桌上的牛肉，帶著體溫，帶著鮮活的觸感，丸子、牛筋、牛肚先放進去作為鍋底底料，然後就是涮肉（大概涮8-10秒），配上特製的沙茶醬，鮮香甘甜，唇齒留香。另一個是手打牛肉丸，整塊新鮮牛肉，用鐵鐧槌打成泥，最大限度地保持牛肉的纖維密度和彈性，進鍋。兩種吃法，最終料理手段都簡單歸一，牛骨清湯煮，用清湯將牛的本味最大限度發揮出來，如果覺得味淡，你可以選沙茶醬、普寧豆醬和紅辣椒醬，以滿足自身的調味需求。TIPS：建議下午5點前到店因為有的部位的肉非常少，去得早才有機會吃到。推薦：雪花牛肉、五花趾（限量供應，是後腿對應三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱多，口感也更為脆彈）、匙仁（位於脖仁下方的部位，因為連著脖子筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高非常鮮嫩）、弔龍伴（弔龍是牛脊背上一長條肉，弔龍伴即弔龍下麵那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比匙柄更加香嫩滑口細嚼無渣）、胸口油（牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位大而肥的牛才有口感較為爽脆，胸口油是燙2分鐘左右）、脖仁（位於牛肩胛肉中最靠近頭部的部位，入口柔嫩多油脂鮮甜爽口有嚼頭）、肥胼（薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香啦！帶著厚厚一層皮下脂肪。好的雙層肉切麵，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層）、牛筋丸；推薦弔龍+匙仁+炸腐竹+粿條+沙茶醬伴著吃。

↑汕頭

↑汕頭杏花吳記牛肉火鍋地址：杏花西路16號人均消費：70元營業時間：9:30-21:30, 電話：0754-87225148本地人的私藏火鍋店雖然沒有八合里那麼出名，但牛肉超新鮮，湯頭用牛骨熬足六個小時。搭配店家自製的沙茶醬堪稱完美。一盤肉30元，店家附贈一盤生菜。我最喜歡的是雪花牛肉，肥瘦適中口感最為滑嫩，其他小伙伴有最喜愛的也有五花趾、弔龍伴每個人口味不同，建議多試幾種部位。