馬來西亞肉骨茶,改變了我對“茶”的看法

你的旅行是因為什麼而出發的?
是因為快節奏的生活?
還是因為來自996的工作壓力?
但我相信有一部分人一定會是因為美食
比如 上海 醇厚鮮美的本幫菜不得不嘗
北京 全聚德四季民福的烤鴨
那如果是去 馬來西亞
一定會是讓人欲罷不能的肉骨茶
馬來西亞自助遊攻略
肉骨茶的前世今生
肉骨茶源於 馬來西亞 巴生 ,相傳華人初到南洋創業,由於不適應那裡的濕熱天氣
很多人因此患上了風濕,有人用當歸、枸杞、黨參來熬煮藥湯驅寒
一位錫礦老闆稍懂藥理,吩咐廚房在藥湯中放入八角、茴香等香料
後又加了肉排、大骨熬制幾小時,沒想到喝起來十分香濃美味,風味獨特
還提補元氣,但因忌諱而將藥稱為“茶”
後經過不斷地改進,就成為了當地著名的美食之一
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肉骨茶特別在哪?
一說到“肉骨茶”,可能很多人都會想當然的認為是一種茶
其實此“茶”非彼“茶”,雖然肉骨茶名為“茶”,不過,卻是一道豬肉藥材湯
湯料中卻完全沒有茶葉的成份,反而是豬肉和豬骨
混合中藥及香料,如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七
熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多小時的濃湯
而“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨),“茶”則是一道排骨藥材湯
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肉骨茶的“各宗門派”
肉骨茶發展至今,深受 馬來西亞 和 新加坡 華人歡迎,烹飪方法多樣,主要分為
潮州 派:又名 海南 派,原料為白胡椒,顏色淺,味道和客家菜豬肚雞相似
福建 派:原料為藥材,再加上豉油(黑醬油)調味,顏色較深,藥味濃郁
廣東 派:加入 中國 藥酒,以加強其藥效
隨著時間的推移與不斷演變,現在的肉骨茶中甚至加了鮑魚、海參等名貴食材
馬來西亞 巴生 甚至還有種“乾肉骨茶“
把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚等,吃起來更濃郁
在 馬來西亞 伊斯蘭教盛行,肉骨茶甚至還出現了“清真版本”
以雞肉取代豬排,稱之為“雞骨茶”
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肉骨茶的吃法
在 馬來西亞 ,無論是高檔酒店還是設計特別的路邊小吃,用餐形式都非常考究
比如 ,吃串燒,擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯糰、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然
先上一壺茶,你可以用茶水把杯子和餐具裡裡外外沖一遍
將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中,以備蘸排骨或佐湯調味之用
在品茶間,一鍋熱氣騰騰冒著芬芳藥香的肉骨茶端上來
其湯極其香濃,有種獨特的味道,肉骨也很細嫩
再加些蘑菇或冬菇,就是地道的 吉隆坡 式肉骨茶了
要說怎麼吃最正宗,那一定是配著油條吃
先喝一口湯,之後把油條浸入到濃湯中,再喝一口混合油條香味的湯汁
再夾一塊排骨,蘸著醬油辣椒調料送進口中,最後再喝一口茶
口腔中的脂香膩感也會消失,那滋味真的妙不可言
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轉自南洋生活- 馬來西亞