555天中國飲食探索之行——第268~269天 蕪湖

發現渣肉蒸飯完全是一個意外，因為從未聽說過這種食物，在一家小店的招牌上看見時便下意識地查詢了一番，結果還真就是 蕪湖 當地的一味特色。

渣肉，其實不外乎是 蕪湖 版本的粉蒸肉，將豬肉切塊腌制裹上渣粉（即製作粉蒸肉的米粉），再放於米飯上蒸熟即可，一般可添加些千張之類的食材。儘管無論選材還是製作，渣肉蒸飯都算不上複雜，但成品卻有著超乎想象的好滋味，一方面其中的渣肉與常見的粉蒸肉不同，粉薄肉瘦且腌制得相當入味，另外則是其下的米飯吸收了食材的汁水，味道也變得更加豐富。


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酒釀水籽 蕪湖 人管圓子叫水籽，自然地，酒釀水籽也就是 江南 人熟知的酒釀圓子。碰巧在路過一個街道時看到一個路邊小攤，便坐下要了一碗現煮的赤豆酒釀水籽，溫熱的口感卻依然清爽，酸酸甜甜的滋味令人愉悅。 但若要讓我選，還是這一杯冰冰爽爽的赤豆酒釀更得我心！


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無為 板鴨 無為 板鴨， 無為 縣最著名的特產。儘管將其放於 蕪湖 篇進行呈現有些牽強，但我想總好過等到 合肥 罷（ 無為 縣原屬 安徽 地級 巢湖 市，但 巢湖 於2011年成為了 合肥 代管的縣級市， 無為 被劃歸為 蕪湖 的下屬縣）。

無為 板鴨又叫做熏鴨，以麻鴨為主料，以多種中草藥、香料和調料入味製成，需先熏後滷，製作工藝精細而複雜，成品鴨肉顏色黃亮、肉大而肥瘦相間，口感相當地豐腴。直接食用時香味濃郁鹹度適中，亦可配些蒜塊蘸特製醬汁而食，進一步增添風味。買了小半隻鴨也有足足一斤，可味道實在優良，一氣呵成便吃掉。


蕪湖 食行，有一個遺憾不得不提，那就是穿行了諸多大街小巷，卻沒有找到傳說中的腰子餅。雖然不過是蘿蔔絲、藕絲與麵糊混合後油炸而成的腰子型油餅，總還是覺得眼見口嘗才能為實。不知道那些小攤，都藏到了哪裡呢。

再會吧。 歡迎關註我的同名公眾號“羊蔥兔豆魚”，那裡是我的第一戰線，將每日推送一篇圖文，呈現當日的飲食發現。