555天中國飲食探索之行——第268~269天 蕪湖

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·第一天



離開 徽州 山地，向北來到更加開闊的地界，這幾天將順著長江往上游而行，品嘗幾個沿江城市。

蕪湖 ，長江沿岸的重要港口，也是 安徽 省的第二 大城 市。但如同向來低調的 安徽 一樣， 蕪湖 在外之名實在算不得響亮。不過，也早有耳聞其在 安徽 省內相當優越的城市環境，乃宜居之地，只可惜這兩日冷風南下大雨滂沱，除了濕透的鞋襪與褲管，其他感受再不強烈了。

如果以非常嚴格的目光來審視 蕪湖 的飲食，確實稱不上特色鮮明，一方面靠江吃江各類鮮物還算豐富，一方面徽菜在此繼續發揚光大，另一方面也正是今日所主要涵蓋的內容—— 江南 小吃在這裡的延續。既有延續，也同樣有 蕪湖 自己的新鮮勁在其中。


（1）

蝦籽面 蕪湖 蝦籽面，這兩年在吃貨界肯定是小小地掀起了一番漣漪，因為著名美食紀錄片對它的推介，但對於再往長江下游走的蘇南人民而言，這碗面或許就沒那麼大的誘惑力非得專程一試，因為在那邊，蝦籽入面，實在太過常見。

儘管型上乃一碗簡單的高湯麵撒上蝦籽和蔥花，其中的門道確實能說上一二，一方面蝦籽要選用長江里的青蝦蝦籽，一方面湯要熬得夠清夠鮮，吃在口中才能咸鮮適度又回味足夠，當然，最不能忽視的就是那一團蝦籽所增添的獨特鮮香。至於其中麵條，也是延續了 江南 地區的風格，爽滑細韌。



（2）

酥燒餅 以蝦籽面為招牌的老字號“耿福興”，還有一味主打產品便是其酥燒餅。嘗試一個白糖桂花的甜餡與蘿蔔絲的咸餡，酥皮夠酥且層次豐富，餡料緊實又甜鹹味均恰到好處。儘管東西不算特別，一口氣吃下兩個後還是不由自主地說句“真香”。


（3）

小籠湯包 最盛行於 江南 地區的小籠，在 蕪湖 依然有著旺盛的生命力，無論是奢華的蟹黃湯包還是普通一些的蝦仁、鮮肉，均能在幾家老字號酒樓中嘗到，且暢銷多年。

要看這小籠的製作手藝，點上一籠鮮肉的足矣。外形上挑不出毛病，夾起一個湯包略微下垂成燈籠狀，亦合格，咬小口吸湯汁，咸鮮油香而帶點淡淡的甜，肉餡則是肉蔥薑混合而成，鮮嫩又香味足。這樣一籠湯包，就算放於蘇南 上海 ，也一樣是中上的水準。


（4）

臭乾子 臭乾子，即臭豆腐，是 蕪湖 地區非常流行的一種小吃，有著 蕪湖 自己的特色。簡單地說， 蕪湖 臭乾子像是 長沙 版臭豆腐與 紹興 版臭豆腐的結合體，其豆腐本身通體黝黑，接近 長沙 風格，但所配醬料又是流行於 江南 的咸醬。外焦脆里粉嫩的豆腐配著咸香濃郁的稠醬，吃在嘴中又是一番別樣的臭豆腐的滋味。



（5）

荷葉燒麥 荷葉燒麥， 蕪湖 老字號酒樓中又一種常見的小吃，只聽名字不禁讓人有些好奇，荷葉做的燒麥倒是像那般？見到實物後明白了，原來是荷葉包著某種東西做成了燒麥的形狀，而並不是要吃荷葉本身。解開捆綁，攤開荷葉，見到其內部後我便恍然 大悟 ——原來就是糯米雞呢。咸香軟爛的糯米夾雜著肉丁和香菇丁，就是標準的糯米雞之味，只是這外形上做了些改造，還真讓人覺著有幾分趣味。