星月之國巴基斯坦之專題(三)美食篇

自詡為吃貨的我每次旅行最不能缺少的就是美食。但第一次來到異國他鄉, 巴基斯坦 的美食還是挺讓我失望的。和 中國 博大精深的美食相比, 巴基斯坦 美食簡直不值一提,食材種類匱乏、烹飪手法單一、烹飪技巧落後。美食講究色、香、味、意、型五個方面,似乎巴國的美食哪樣都不占,難 道伊斯 蘭教國家對食物的意識僅僅停留在糊口溫飽的水平上?忌諱追求食物的精美?雖然吐了不少苦水,但能吃到在 中國 吃不到的食品也算上一種享受吧。
巴基斯坦 的主食只有米飯和饢。 巴基斯坦 土地貧瘠,加之氣候乾燥,影響了稻米的質量。米粒很長,很像太過香米,但遠沒有 泰國 稻米的口感。對於愛吃米飯的 中國 人來說, 巴基斯坦 的米飯實在是難以下咽,米粒長且乾燥,煮出來的米飯聚不成團,缺少米的油脂,吃進口中幾乎品不到什麼米的香味,米的質地很粗糙,沒有軟糯的感覺。不適合單一用來做主食,最理想的做法可能就是炒飯了。
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↑巴基斯坦 加了黃油一起炒制的米飯
和米飯比,饢在 巴基斯坦 的飲食中最為重要,從城市到鄉村,到處都可以看到饢的身影。 巴基斯坦 製作的饢和 新疆 饢有很大的不同, 新疆 饢全部是烤制出來,質地比較硬,而 巴基斯坦 的饢質地很軟,類似 中國 中原地區的油餅,面不發酵,趕好麵皮以後在手掌上反覆拍打幾下,通過慣性讓麵皮變大變薄,家裡製作的饢多是鐵鍋煎出來的,市面上賣的不少是烤出來的。饢的吃飯也簡單,只需揪下一塊拌著其他輔食一起吃即可,難度就在於如何能將餅和菜有機的結合,這需要一定的訓練。另外需要強調的就是一定要用右手吃飯,這不僅僅是一個禮貌問題,更重要的是衛生因素。因為當地人的習俗左手是用來擦屁股的。
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↑巴基斯坦 製作饢的麵皮
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↑巴基斯坦 烤饢
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↑巴基斯坦 大多數的饢都是這麼搭配
因為是伊斯蘭國家,當然沒有豬肉可以吃,牛肉、羊肉、雞肉是比較普遍。但羊肉太貴,牛肉似乎產量也不大,雞肉成為最主要的食品。巴國電視廣告中播放頻率最高的就是一家生產雞肉半成品的廣告。據說這家公司所產的雞肉占到了 巴基斯坦 總食用量的25%。在克什米爾地區,雞肉更是遠遠超越其他肉食,每天都有大量販運活雞的貨車穿梭在城市之間,當地人似乎不在家裡自己殺雞,都來市場上購買宰殺完畢的半成品雞,所以菜場內最熱鬧的地方也是活雞宰殺區。儘管每天都吃雞肉,但做法依舊非常簡單:只需將雞肉煮熟後伴上咖喱等香辛料再煮一會,待雞肉入味即可,烤雞肉算是風味的吃法,本地人喜歡將雞肉砍成大塊,穿成一串烤制,再抹上辣椒等作料就算是美味了。而且雞肉的價格不論部位,只論肉多肉少,雞翅的價格遠不及雞大腿,整隻雞的價格貴過穿成串的。處了煮、烤、炸, 巴基斯坦 人民再也想不出其他的烹飪辦法,對他們來說鹽焗雞肯定是天方夜譚。
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↑巴基斯坦 很多雞肉的做飯借鑒了 中國 餐飲的經驗
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↑巴基斯坦 在服務區吃到一隻烤雞腿,120盧比
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↑巴基斯坦 烤雞肉算是當地最有風味的食品了。
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↑巴基斯坦 應該算是PASU最好的一家餐廳了,老闆很熱情,接待過很多游客,有興趣可以讓老闆帶著去看冰川。收費1000盧比。
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↑巴基斯坦 餐廳內部,很乾凈很典雅,完全想像不到在窮山僻壤的小村裡會有這樣一家餐廳。
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↑巴基斯坦 巴基斯坦 境內的第一頓飯,算不上完美,飯里有很多沙子,雞肉有點老,但卻非常值得紀念。
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↑巴基斯坦 PASU旅館內的一頓早餐,200盧比一人,雞蛋非常嫩非常好吃。饢做的也很有特色。旅館老闆的手藝。
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↑巴基斯坦 Eagle’s Nest 自助餐,種類不多,但都很精緻。特別是咖喱牛肉不錯。
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↑巴基斯坦 Eagle’s Nest 自助餐廳,自助餐660盧比。
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↑巴基斯坦 晚上看不到女人吃飯,但吃早餐可以看到很多。
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↑巴基斯坦 Eagle’s Nest 早餐,200盧比。
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↑巴基斯坦 HUNZA的另一家餐廳,位置在去城堡的的岔路口附近,很容易找得到。晚上停電,餐館內打開了瓦斯汽燈,很浪漫。
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↑巴基斯坦 這頓晚餐是意外之喜,在酒店認識的警察朋友請客。
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↑巴基斯坦 GILGIT餐廳外的炸牛肉餅
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↑巴基斯坦 牛肉餅的製作
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↑巴基斯坦 餐廳內
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↑巴基斯坦 傳說中的牛肉餅,還真不是一般人敢吃的。
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↑巴基斯坦 巴基斯坦 的百事可樂
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↑巴基斯坦 晚餐很豐盛——咖喱牛肉、咖喱羊肉、咖喱黃豆、牛肉餅加饢和可樂,一共800盧比。
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↑巴基斯坦 GILGIT集市上賣的各種乾果
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↑巴基斯坦 一種小吃
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↑巴基斯坦 各種伊斯蘭風味糕點
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↑巴基斯坦 GILGIT的早餐,也可以說是 巴基斯坦 全國的早餐
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↑巴基斯坦 小餐館內
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↑巴基斯坦 奶茶加油餅 再簡單不過的早餐了