呼倫貝爾——大北線

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八一神樹泉飯店~手扒肉
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手扒肉:即用手扒著吃肉之意, 蒙古 語稱“布和力麻哈”,是 呼倫貝爾 草原上的 蒙古 、鄂溫克、達翰爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉吃,但通常所講的手扒肉多指手扒羊肉。
手扒肉的製作和吃法也別具一格。通常選用膘肥肉嫩的小羊一隻,先拔去胸口近腹部毛,後用刀割開二寸左右的直口,將手順口伸入胸腔內,摸著大動脈將其掐斷,使羊血都流聚在胸腔和腹腔內,謂之“陶心法”。這種殺羊法優於“抹脖殺羊法”,即羊血除散在腔內一部分外,還有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉紅色,煮出來味道鮮美,易於消化,羊肉乾凈無損。然後剝去皮,切除頭蹄,除凈內臟和腔血,切除腹部軟肉。並按羊各關節,將全羊帶骨製成數十塊,放入 白水 鍋內(不加鹽和任何佐料),用大火保持原汁原味,適當控制火候。只要肉一變色,用刀割開,肉里微有血絲即可撈出,裝盤上席。大家圍坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、挖、剔。手扒肉鮮而不膻,肥而不膩。這是牧民的常用食法。
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而今天我們在八一神樹泉飯店吃到的手扒肉,則是用韭菜花、腐乳汁、芝麻醬、香油、辣椒油、青醬油等製成調料,裝入小碗,割肉佐料而食,這種改良過的吃法,或許更適合來自城市的饕客。


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