555天中國飲食探索之行——第186~188天 濟南
想知道我在做什麼，請點擊： http://www.mafengwo.cn/i/10471162.html
想知道我要去哪兒，請點擊： http://www.mafengwo.cn/i/10471430.html
·第一天
泉城 濟南 ，太耳熟的地方了。如果這些年的教材沒有發生太大變化，隨便在什麼地方拉上一個小學生，估計都能說出 濟南 的千 佛山 、大明湖、趵 突泉 。對於 濟南 這樣一座有山有林有江泉的城市而言，它確實擔得起這樣的盛名。只可惜 濟南 的美，大都不存在於這個季節。
說回 濟南 的吃，也同樣是大有來頭。作為曾經的宮廷菜，魯菜輝煌了幾百年，光是這歷史便是其他菜系無法比擬的。而 濟南 菜作為魯菜幾大分支之一，又為魯菜家族貢獻瞭如九轉大腸、油爆雙脆、糖醋鯉魚等最聞名遐邇的幾道菜。不過，由於一人出行難食大菜的掣肘，這三天我也仍將目光主要放到更家常、更一日三餐的 濟南 吃食上，正兒八經的魯菜只能簡單品上二三。
第一天，從一碗“名不符實”的早點說起。
（1）
甜沫
關於 濟南 的食物，長期流傳著一種“泉城二怪”的說法，一說茶湯不是茶，二說甜沫卻不甜。此茶湯與京津地區的茶湯同屬一物，但這甜沫就實實在在乃 濟南 特有。
甜沫雖名有“甜”，實際上卻是一種由小米面熬制而成的咸粥，其名稱的來源至今仍有爭議。熬煮甜沫時一般還會加上少量的花生米、粉條、菠菜、豆腐皮等，不會太多以免喧賓奪主，只是一定程度上稍微豐富下吃口。喝上一口甜沫，滾燙的熱度一瞬間將舌頭喚醒，咸香的滋味帶點薑的辛辣味，粘稠順滑的口感毫不費口，一勺下肚整個身子便暖和起來，再適合不過這嚴寒冬日。
喝甜沫一般可配上一兩根油條，今日看到這雞蛋包尤有食欲便捨棄了油條，喝一口咬一口，實在飽足。
（2）
把子肉
把把把把把子肉，這種食物如今已廣泛占據了從 濟南 一直往南到 徐州 的廣大土地，可若要論影響力最大的把子肉，還得屬魯A。要想吃上一塊厚實的把子肉，大可不必費心費力找專營把子肉的店，一般的連鎖快餐廳就能滿足這一簡單的肉欲。
將五花肉切塊後以草繩捆扎，經腌制、油炸、滷製等步驟後出品，雖看似簡單，背後卻需要做足功夫。一塊好的把子肉應該肥瘦適中，當然也可根據個人喜好選擇肥瘦傾向，吃在口中咸香入味，油脂潤而不膩，瘦肉筋而不老。簡單的一塊肉便能激起你對一碗米飯的極致渴望，這就是把子肉的魅力所在。
（3）
便宜坊鍋貼
北京 便宜坊可謂聞名全國， 濟南 的便宜坊就不那麼為人所知了。不過，除了名字一樣，兩個便宜坊實在沒有更多相似的地方， 濟南 便宜坊主營魯菜，最有名氣的食物乃鍋貼。
便宜坊鍋貼中，最傳統的要屬冬筍木耳蝦仁餡。鍋貼底酥脆，鍋貼皮柔韌，餡料咸香味足而油水豐富，吃在口中十分飽滿。多食易膩，蘸些醋同食方可消解。客觀而言，這份鍋貼的水平屬中規中矩，沒太多亮點也無可苛責之處，至今仍被當地人所熱愛，大概還是為了去追憶那記憶中的味道罷。
（4）
油旋
油旋是 濟南 的又一種特色小吃，外形獨特，形似螺旋，中間下凹，一圈一圈向下迴旋好似旋渦。油旋乃烤制而成，制丕時需加入豬油、蔥花、鹽等以調味。剛出爐的油旋外酥脆里柔韌，且由於內里較薄，酥脆的口感所占的比重較一般燒餅、烙餅等要大得多，吃在口中喀吱作響。蔥花豬油的香味也使得油旋油香氣十足。 
（5）
草包包子
草包包子鋪， 濟南 一家有著近百年曆史的老字號，主要售賣蒸包和一些常見的魯菜。當然，絕大部分食客仍是為其包子而來。
就包子本身而言，如同便宜坊的鍋貼一樣，無可圈可點之處，令人贊嘆的還是那經營多年仍然保持的良心製作與良心價格。我想大多走進這裡的 濟南 人絕非為了一頓宴席、一頓大餐而來，只要幾兩包子，配一碗雞蛋湯，簡簡單單地解決一頓午晚飯。至少，有個安心吧。
想知道我要去哪兒，請點擊： http://www.mafengwo.cn/i/10471430.html
·第一天
泉城 濟南 ，太耳熟的地方了。如果這些年的教材沒有發生太大變化，隨便在什麼地方拉上一個小學生，估計都能說出 濟南 的千 佛山 、大明湖、趵 突泉 。對於 濟南 這樣一座有山有林有江泉的城市而言，它確實擔得起這樣的盛名。只可惜 濟南 的美，大都不存在於這個季節。
說回 濟南 的吃，也同樣是大有來頭。作為曾經的宮廷菜，魯菜輝煌了幾百年，光是這歷史便是其他菜系無法比擬的。而 濟南 菜作為魯菜幾大分支之一，又為魯菜家族貢獻瞭如九轉大腸、油爆雙脆、糖醋鯉魚等最聞名遐邇的幾道菜。不過，由於一人出行難食大菜的掣肘，這三天我也仍將目光主要放到更家常、更一日三餐的 濟南 吃食上，正兒八經的魯菜只能簡單品上二三。
第一天，從一碗“名不符實”的早點說起。
（1）
甜沫
甜沫雖名有“甜”，實際上卻是一種由小米面熬制而成的咸粥，其名稱的來源至今仍有爭議。熬煮甜沫時一般還會加上少量的花生米、粉條、菠菜、豆腐皮等，不會太多以免喧賓奪主，只是一定程度上稍微豐富下吃口。喝上一口甜沫，滾燙的熱度一瞬間將舌頭喚醒，咸香的滋味帶點薑的辛辣味，粘稠順滑的口感毫不費口，一勺下肚整個身子便暖和起來，再適合不過這嚴寒冬日。
喝甜沫一般可配上一兩根油條，今日看到這雞蛋包尤有食欲便捨棄了油條，喝一口咬一口，實在飽足。
（2）
把子肉
將五花肉切塊後以草繩捆扎，經腌制、油炸、滷製等步驟後出品，雖看似簡單，背後卻需要做足功夫。一塊好的把子肉應該肥瘦適中，當然也可根據個人喜好選擇肥瘦傾向，吃在口中咸香入味，油脂潤而不膩，瘦肉筋而不老。簡單的一塊肉便能激起你對一碗米飯的極致渴望，這就是把子肉的魅力所在。
（3）
便宜坊鍋貼
便宜坊鍋貼中，最傳統的要屬冬筍木耳蝦仁餡。鍋貼底酥脆，鍋貼皮柔韌，餡料咸香味足而油水豐富，吃在口中十分飽滿。多食易膩，蘸些醋同食方可消解。客觀而言，這份鍋貼的水平屬中規中矩，沒太多亮點也無可苛責之處，至今仍被當地人所熱愛，大概還是為了去追憶那記憶中的味道罷。
（4）
油旋
（5）
草包包子
就包子本身而言，如同便宜坊的鍋貼一樣，無可圈可點之處，令人贊嘆的還是那經營多年仍然保持的良心製作與良心價格。我想大多走進這裡的 濟南 人絕非為了一頓宴席、一頓大餐而來，只要幾兩包子，配一碗雞蛋湯，簡簡單單地解決一頓午晚飯。至少，有個安心吧。
