俄羅斯旅游攻略(三)

· 美食
俄式菜特點
1、油脂較多:由於 俄羅斯 氣候寒冷,人們需要補充較多的熱量,俄式菜一般用油比較多。

2、口味濃厚:俄式菜口味濃厚,喜歡用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉,故酸、甜、咸、辣俱全。

3、講究小吃:俄式小吃是指各種冷菜,其特點是生鮮、味酸咸,如魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚等。

4、喜歡魚類: 俄羅斯 人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜餚和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。 俄羅斯 人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。

5、冷菜豐富多樣:包括 沙拉 、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式冷菜在烹調上比一般的熱菜口味重一些,並富有刺激性,這樣以便於促進食欲。且刀工精細,特別講究拼擺藝術,講究美味與美器的配合。

俄羅斯 經典菜式
羅宋湯(紅菜湯):國內的西餐廳和自助餐廳都會供應羅宋湯。這道湯在世界各地都非常流行,其真正的起源就是 俄羅斯 的紅菜湯。

紅菜湯以紅菜為湯底,所謂紅菜其實叫甜菜,由於甜菜富含豐富的紅色素,因此又叫紅菜。紅菜湯中還可以加入別的蔬菜。最簡單的紅菜湯只有紅菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。除了蔬菜,還要加入牛腩或用清牛肉湯熬煮。真宗的紅菜湯,其誘人的紅顏色來源於紅菜,但是國內由於少見紅菜,所以羅宋湯都是用番茄醬調色。

魚子醬:魚子醬是 俄羅斯 菜種的精品,也是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。世界頂級的魚子醬是黑魚子醬,而黑魚子醬只有產自裡海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA3種鱘魚的黑色魚卵做成才是最頂級的魚子醬。由於這種魚子醬一口要上千塊,絕對是奢侈美食。因為 俄羅斯 和 伊朗 靠近裡海,所以兩國生產的上等魚子醬占全世 界市 場的95%。

魚子醬的品級越高,魚脂含量和含鹽量都相對遞增。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮,粒大包滿。 魚子醬還有等級之分,就外觀而言,愈高級的魚子醬,顆粒愈肥碩飽滿圓潤,色澤透明清亮、微閃金黃 光澤 。

初嘗魚子醬,會覺得有點腥,有點咸,吃不慣,其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采,也避免高溫烹調影響品質,絕對不能用金屬湯匙,因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙,一匙舀了,直接入口,或佐以烤麵包、蘇打餅。

土豆燒牛肉:它和 中國 的土豆燒牛肉有點相似,但是做法上略有區別,出來的味道也差異較大。一般要把牛肉提前用雞蛋、黑胡椒、紅酒提前腌制好,然后土豆切塊過油炸至金黃色。然後翻炒洋蔥和薑片,再加入牛肉一起炒,最後再加水和土豆燉煮。也可以加入番茄等其他食材。至於與 中國 土豆少牛肉的個中差異,只有去 俄羅斯 當地品嘗才會知道。

俄式肉凍:用豬肉、雞肉、鴨肉等連骨頭一起燉湯,然後冷凍成糕,糕體晶瑩,有點肥膩,但是香口而不上火,容易讓人吃上癮。

大列巴:大列巴其實是 哈爾濱 對 俄羅斯 麵包的音譯,其實就是一種 俄羅斯 大麵包,比家用蒸鍋還要大。它是 俄羅斯 的傳統食品。由於以前 俄羅斯 農村,每個村莊一般只有一個麵包爐,各個家庭到這個麵包爐定期烤一批麵包,平時只在家中吃儲存的麵包,因此麵包製作的非常大,要吃前切下一片。大麵包比小的香味濃郁,口味微酸,較硬,適宜儲存,另有一番風味。不過烤大麵包很是費事,光和麵發酵就得用將近兩天,出爐的麵包底部硬邦邦的,能敲出聲,不過切開就鬆軟可口還不掉渣。

格瓦斯:格瓦斯堪稱 俄羅斯 國家飲料。它是一種低度酒精的飲料,口感酸甜,有少量二氧化碳,以麵包發酵而成。由於酒精含量低 ,通常最多1.2%甚至無酒精,因此兒童也可以飲用,在 俄羅斯 廣受歡迎。還常以水果或香草調味 (例如草莓或薄荷)。俄國人在夏天也用它製作俄國凍湯。飲用格瓦斯對身體還很有好處。由於格瓦斯由酵母或乳酸菌發酵而成,含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳,有幫助消化和促進新陳代謝的作用,並對心血管系統有利,有穩定血壓,調節血脂的功效。

· 購物
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