穿過巷子往左一轉便是八合裡海記
我們還不餓，且此時店里空位很多，於是我們決定去火鍋店對面的外賣部看看。
有兩個小哥站在門頭房裡切肉，一個小哥站在外面切肉，三個人都是懶洋洋的神氣，漫不經心的態度跟其精湛的刀工一點都不搭，頗有古龍式劍客的舉重若輕。
經過我們後來跟杏花吳記和陳記順和相比較，八合裡海記的刀功當屬第一，片出來的牛肉薄厚適中，不會粘連不斷，也不會碎肉點點。
在窗口外切肉的小哥湊過來看我拍照，我們攀談中被科普了不少知識， 比如 五花趾、弔龍伴、嫩肉等等分別是牛哪個部位的肉。
外賣部聚集了好多本地居民，在各種部位的牛肉間挑挑揀揀，選中後交給小哥讓其片成薄片。
另外一個窗口在賣牛肉丸和牛筋丸。
告別切肉小師傅，我們到八合裡海記坐定，開始點餐。
先來一份雙拼，淺色光滑的是牛肉丸，深色粗糙的是牛筋丸。寫到這裡我有個疑問，為什麼雙拼是四粒牛肉丸六粒牛筋丸 ？當時根本沒註意到這個問題
五花趾——牛後腿腱子肉 切肉小哥和服務員在三花趾和五花趾之間都建議選五花趾，據說後腿腱子肉更好吃。
弔龍伴，又稱弔龍——牛脊背肉
牛樸肉，又稱雪花，應該是靠近頭部的肩胛肉
嫩肉——牛屁股上的肉
弔龍、雪花、嫩肉來張合影 分得清哪個是哪個嗎？
胸口朥，又稱胸口油——顧名思義，胸口的脂肪
鍋底是煮丸子的湯和幾塊蘿蔔
開鍋後撇去浮末，服務員建議我們先把丸子丟進去煮。
牛肉火鍋必備：沙茶醬和芹菜末
八合裡海記的沙茶醬沒有杏花吳記和陳記順和的那麼甜，偏咸口一些。
OK，一切準備就緒，我們來涮牛肉吧！
我們嚴格按照菜單的要求，數著秒數涮好了五花趾。五花趾中間有筋膜，整片肉吃在嘴裡是勁瘦有嚼勁的感覺，但還是非常嫩。
第一口就把小李征服了！我的感覺是，不愧是總店啊！確實比分店要鮮嫩很多！
因為胸口朥需要涮五分鐘，我們此時丟了兩片下去煮，接下來我們涮了此生最愛：弔龍！
12秒後從鍋里撈起來放進嘴裡，哇！！！軟嫩得簡直入口即化！剛咀嚼一下，腦海中仿佛有小天使在飛
世界上怎麼會有如此好吃的牛肉？！
文字不能描述其可口程度的萬一，我們後來在別家店點肉時，弔龍是必點，足見在我們心中它至高無上的地位。
此時胸口朥煮好啦，撈起來嘗嘗
口感竟然是韌中帶脆，與想象中肥油的軟膩截感然不同，但是一口咽下去，餘味是一絲絲脂味。
接下來涮雪花
啊啊啊，也是入口即化！
吃個丸子冷靜一下
牛筋丸 非常Q彈，彈到我堅信它絕對可以像《食神》裡面那樣拿來當球拍～
牛肉丸 肉質細嫩，本來我們以為在網上買的一款網紅牛肉丸已經非常好吃了，現在才知道跟這家店簡直雲泥之別。
丸子沒有讓我們冷靜下來，我們決定解鎖新部位——嫩肉👇 繼續邊吃邊嗷嗷叫。
嫩肉幾乎全是瘦肉，我們本以為會有點柴，但意外地發現雖然它不如弔龍和雪花，但口感也很鮮美柔軟。
我們邊吃邊贊，最後只剩下幾片胸口朥，其餘的全部一掃而光！完全認同八合裡海記對其火鍋霸中霸的定位。
有外賣哦
