揚州啊、你是叔的城神（20）— 煨面的不了情
上一篇阿叔的 揚州 游記（19）—“小巷、邊城書店”獲得最佳點評的蜂友是老船長傑克（ 天津 ），他的評語是：小巷的清晨美景，一個人都沒有，卻有一條石板路通向遠方••••••
阿叔的兩篇 揚州 游記都是由老船長傑克獲得最佳點評，老船長不常來，來了就是妙語連珠，阿叔遙握，今後俺會不定期地摘錄蜂友們精彩點評放在頭條，和大家分享
接下去正文
螞蜂窩裡有個蜂友邀請阿叔回答他一個問題：29歲的男孩從來沒有出去一個人自助游（一個人的旅游，說走就走的旅行）都沒有過，是不是很失敗？阿叔回答他：人生的路很長很長，不急於說走就走，依俺估計他說的是一個人沒有單飛過，都是跟父母或者跟團旅行的，其實這有什麼不好，畢竟也是一種旅行的方式啊，談不上人生失敗！
其實只要有心處處都是美景，阿叔（網名：慧心溯源）建議他每天在陽臺看雲開日出和日落西山也很美，沒有說走就走的旅行不等於人生失敗，但沒有獨立思考人生一定失敗。其實阿叔經常接到比這個還要莫名的問題被邀請回答，真心莫名哈，此處省略80個字。。。。。。
說的有點多，扯回來說 揚州 吧！阿叔自詡嗜食面點，尤喜歡麵條， 中國 的 北京 炸醬麵、 蘭州 牛肉麵、 四川 擔擔麵、 山西 刀削麵、 揚州 煨面、 蘇州 陽春 面、 杭州 蝦爆鱔面、 溫州 海鮮面、 廈門 沙茶面等各幫各派的面都在當地吃過，一圈吃下來，阿叔覺得論麵食上品，唯 揚州 煨面和 杭州 蝦爆鱔面為最。 上海 也有煨面，但品質不能和 揚州 相比，上月阿叔到 上海 老字號的煨面館吃過一回，現在回憶起來還是痛苦－－面湯不燙，鹹菜鹹的要命，蝦仁不鮮，最不應該的是面粘牙。在 上海 吃著煨面，阿叔（網名：慧心溯源）會情不自禁地思念起 揚州 來。
揚州 小吃稱著於世的除了包子和蒸餃外，最有名的就是 揚州 煨面了， 揚州 煨面是將麵條直接在高湯里煮熟，因此根根麵條透著鮮，那真是鮮入麵條，然後在高湯 裡加 澆頭端上桌就吃。煨面是 揚州 人自己的叫法，到了北方大約是叫做大碗面的； 揚州 人總是願意把心思花在吃飯上，煨面不僅做法講究，而且總要捉摸出一個很別緻的名字的，很大的一碗面，高 湯加 入蝦仁就是蝦仁煨面，加上肉和青菜，味道香濃，又透著青菜的芳香，就是青菜煨面，濃而不膩，非常好吃, 阿叔（網名：慧心溯源）一向對麵食很挑剔，但 揚州 那一碗煨面俺卻吃出了從來沒有過的滿足。
記得十年前的春天3月到 揚州 ，那一天正是煙雨朦朧，細雨綿綿不絕，千年的古城 揚州 在縹緲的煙雨中若有若無，風韻無限。阿叔和朋友興緻很高，便相約一同出去觀賞雨中的 揚州 美景，中午時分，雨還在下，似乎把人和景都裹在雨的懷裡。我們從瘦西湖出來，在小秦淮河邊的冶春茶社坐下，一看有各種煨面，頓時引發食欲，當地人告訴俺 揚州 煨面最好的是2種，一是鹹菜蝦仁煨面，一是青菜煨面，於是阿叔要了碗鹹菜蝦仁煨面。
阿叔深知 揚州 人吃面是再講究不過的了，但煨面簡直稱得上奇特，端上來的煨面只見翠綠的雪裡葒鹹菜加潔白的蝦仁，煨面滾燙，喝了一口湯，馬上鮮入肺腑，而麵條很細，麵條吸入高湯後根根入味，於是俺馬上就有相見恨晚的趕腳，阿叔（網名：慧心溯源）對從沒吃過的東西總抱有先天的好奇心喜歡打破沙鍋問到底，就向老吃客打聽煨面的做法，其實煨面就是在高湯里煮熟而不是在開 水裡 煮麵條，那湯水自然講究的是高湯，然後炒鍋上火入油，滑炒蝦仁，盛起；再炒鍋上火，入油，將切的很細的鹹菜放入煸炒，加入高湯燒沸，將麵條放在另外的鍋子里稍微水煮一下，目的是將麵條上的麵粉煮掉點，保證煨面不糊，隨後將蝦仁鹹菜高湯和麵一起煮，而不是象其他麵條將面煮熟後撈進湯碗加澆頭的，直到煨至湯汁濃白，香氣撲鼻就好，煨面的關鍵是煮的工夫，久煮而不爛，湯味要進到麵條里，面一定要硬，湯一定要寬。
哈！那樣精緻，分明是做一件藝術品，看一眼便食欲膨脹，卻有些不忍心下口咬它。這個時候忽然才想到有詩人說在 揚州 吃面，有那種“一箸值千錢”的感覺。那樣一碗麵條並不很貴，卻有種下筷子便唐突了的感覺。
想起了 意大利 人認為最好的麵條是“ 揚州 煨面”。 揚州 煨面是 意大利 旅行家馬可•波羅於元代從 揚州 帶回 威尼斯 ，清代 揚州 “三鮮大面”已成為名小吃。
想起了 上海 也有好面，過去住城隍廟，每天上班必吃廟內松月樓一碗素麵，吃完齒唇留香去廠里上班，廟內湖濱的開洋蔥油拌面、桂花廳的鹹菜肉絲麵都是我少年時代的美好回憶。說到吃面，我的愛好是面不要多，講究澆頭現炒，要雙澆三澆，吃面最好要有姜絲和辣油，此俗唯 揚州 、 蘇州 仍保持，所以我愛 揚州 繼而成為 揚州 迷，成為煨面的忠實吃客，我的煨面不了情就是不難理解的了。
其實以 共和 春飲食店的店名來看，他已經是民間派了，說到這個 共和 春飲食店以及 揚州 民間派小吃，一般網上都很少寫到，阿叔看了螞蜂窩 揚州 游記，都叫你去鹽商 盧氏 住宅酒樓或者花園茶樓去吃，或者東關街就代表了 揚州 民間派美食小吃了，其實這些偽吃貨應該去國慶路從頭走到尾， 揚州 民間派小吃都在兩公里長的國慶路上呢
