海鮮配白葡萄酒是絕配,這麼吃海鮮,美味到爆!

很多人都喜歡吃海鮮,一說到海鮮,人們肯定會大聲稱贊其美味,但大家知道吃海鮮喝什麼酒嗎?下麵就為大家介紹一些吃海鮮喝什麼酒的經驗。

葡萄酒可謂是“百搭酒”,不同類型的食物都可以找到一款適合它的葡萄酒,兩相搭配使得味道更豐富。但對於吃慣了中餐,喝慣了白酒黃酒的大多數國人來說,對葡萄酒知之甚少,不知道什麼樣的食物選怎樣的佐餐酒最適合。

首先,要用葡萄酒搭配海鮮,先要搞清楚海鮮的特性,一般來說,海鮮給我們的感覺是鮮活、鮮爽,有些海鮮會有一些肉質感。接著,我們要知道,用葡萄酒去搭配食物,絕對不可以喧賓奪主,必須凸顯出食物的美味或者最好可以提升食物的口感。所以葡萄酒搭配中的一種說法“紅酒配紅肉,白酒配白肉”是有一定的道理的。
海鮮和魚肉、蝦肉等都屬於白肉。所以,翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球等都是搭配白葡萄酒。

魚類、海鮮最經典的搭配就是乾型白葡萄酒, 比如 夏布利(Chablis)白葡萄酒最適合搭配扇貝、蛤蜊和生蚝等。長相思(Sauvignon Blanc)就常和清蒸魚類和三文魚,甚至山羊奶酪等搭配。
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三文魚 配 長相思Sauvigon Blanc

白葡萄酒的口味比紅酒清淡,白葡萄酒中的酸度有去腥的作用,還可以有效清潔口腔,去除異味。與口味較清淡的魚、蝦、海鮮搭配在一起,不會相互掩蓋味道,還能使口感更為清爽。

可是,“紅肉配紅酒,白肉配白酒”並不是在哪裡都適用的。很多情況下,食物的烹飪方式和配料改變了食材原本的個性,因此改變了葡萄酒的搭配原則。

所以有些紅酒也可以搭配海鮮,這類紅酒一般酒體較輕,屬於紅葡萄酒中的小清新。常見的有博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、酒體輕盈型黑皮諾(Pinot Noir)、 盧瓦爾河谷 (Loire Valley)和 新西蘭 大部分紅葡萄酒、未經橡木桶陳釀的巴 貝拉 (Barbera)和多姿桃(Dolcetto)以及輕酒體的地區餐酒(Vins de Pays)等。

當然,搭配什麼樣的葡萄酒,也要考慮食物烹煮之後的味道而非食材原本的味道。
例如加了醬料燒烤的海鮮和西拉紅葡萄酒是更合適的搭配。而沒有過多調料烹制的海鮮,可以選擇半乾型的甜葡萄酒。

酒中的甘甜能中和海鮮調味料的薑蒜味,同時又不失去海鮮原本的鮮美,口味清新自然。例如青口配陳釀乾紅Georg Jensen Hallmark Cuvee NV。
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青口 配 陳釀乾紅Georg Jensen Hallmark Cuvee NV

如果是椒鹽蝦蟹類或者香辣蟹這樣口味較重的菜餚,當選 波爾多 酒中味道較濃郁的紅酒。
由於海鮮本身的鮮味已經被調料所掩蓋,所以就無需用酒來提升鮮度,而是利用濃郁紅酒的黑醋慄和礦石的香氣來微微中和一點麻辣味,單寧酸能夠去除掉多餘的油脂給人體帶來的負擔。

也有一些桃紅葡萄酒也適合搭配海鮮,例如:大蝦配蜜桃紅酒 Le Petit Rose。
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大蝦 配 蜜桃紅酒 Le Petit Rose

起泡酒比較特殊,含有二氧化碳,對配菜要求不高,單獨喝也是可以的。所以搭配煙熏三文魚、魚子醬、炸魷魚等都可以。
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龍蝦尾巴 配 緋紅香檳 Rose Champagne

吃海鮮有這麼多葡萄酒適合搭配,你記住了嗎?
想要知道更多食物和葡萄酒的搭配,看《葡萄酒佐餐搭配》 http://www.mafengwo.cn/i/12740598.html ,教你各式葡萄酒佐餐的最佳搭配。

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