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京都・大阪+鳥取!關西地區米其林指南2019版出爐!

日本自助遊攻略
今年是 關西 米其林極為特殊,它是 京都 ・ 大阪 米其林的第十年,也是鳥取米其林的第一年,頗有一種繼往開來,開啟下一篇章的感覺。今年的發佈會選在 大阪 二條城舉行,當晚更是舉辦了由18年 京都 8家 三星 餐廳共同打造的豪華晚宴。

「米其林指南」國際總監Gwendal Poullennec說:“ 京都 都是 日本 料理髮展的核心城市, 大阪 更是美食之城,因此在這兩地發行「米其林指南」是必然的。‘穩定性’是入選指南的基礎指標,在這兩地看到有餐館連續十年獲頒 三星 ,實在令人振奮。 京都 、 大阪 、鳥取的餐飲充滿活力,今年又有許多新餐館入選指南。”

從名單來看,今年的 三星 和二星比較平穩,變化不大,一星有一些新晉餐廳,未來值得期待。下麵就讓我們分地區來看看有哪些好餐廳值得推薦吧!(關註微信號”一起去 日本 ”,立即預訂最新米其林餐廳。) 京 都京都 共有104家餐廳評上星級, 三星 7家、二星22家、一星75家,另有必比登推介96家。值得一提的是,除了「千花」由於不幸火災,店鋪仍在修繕中,遺憾退出 三星 以外,其餘7家繼續保持 三星 ,無 新店 入選。其中「菊乃井本店」、「吉兆 嵐山 本店」、「瓢亭」這三家則是順利維持了10年 三星 榮耀。 三 星菊乃井本店、瓢亭、吉兆 嵐山 本店、吉泉、飯田、一子相傳中村、未在 二 星 千 裕
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↑千裕 「千裕」懷石料理店的大廚是 京都 三星 店「千花」創辦人的兒子,在父親手下學習後,還去了 東京 的二星懷石料理店「辻留」學習。永田大廚不僅熟知食材的獨特個性,對於研究如何讓食材的美味最大層度的展現出來也非常的熱衷,這種料理法被稱為簡單的美學,其中的一道烤茄子就是代表性菜品。組合料理八寸也是簡單的風格,雖然造型極其的普通,但是味道卻很讓人驚艷,食材的軟硬程度都有考慮到。另外中間轉換口味的水果和飯後的甜點也非常的不錯,絕對可以稱得上是店鋪的加分項。 地址: 京都 府 京都 市東山區祇園町北側 祇園町北側279-8

營業時間:17:00~20:30(L.O)

定休日:周一

人均價格:12000/15000/18000日元 草 喰
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↑草喰 草喰(can1)主營 京都 料理、懷石會席料理。店主 中東 久雄先生對於食材的挑選十分嚴格,甚至會親自前往田間查看。12座的吧台把硃紅色的爐竈和碳烤台圍在裡面。 中東 久雄先生每天都要親自上山,去採摘料理用的新鮮山菜和木花。午市和晚市都只有店家推薦套餐。白味增椀、當季蔬菜、鯉魚做成刺身或烤制等,都是一些滿溢著季節感和自然風味的料理。最後再配上用羽釜炊成的白米飯和沙丁魚,羽釜里的鍋巴也請一定要嘗一嘗。 地址: 京都 市左京區浄土寺石橋町 32-3

營業時間:12:00~14:00(L.O)、 18:00~21:00(L.O)

定休日:周一、最後一個周二

人均價格:午餐6000/8000日元、晚餐12000/15000/18000日元 京洛肉料理 一心
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↑京洛肉料理一心 京都 地區唯一一家專營牛肉料理的米其林餐廳。餐廳只在晚上經營,而且是完全預約制。餐廳只有一種套餐,每道菜都含有牛肉。當然這牛肉並不是普通的牛肉,而是很名貴的近江和牛。同時它也是是 日本 全國評價最高的肉割烹料理店。 地址: 京都 府 京都 市東山區祇園新橋通元吉町51

營業時間:18:00~22:30(L.O.19:30)

定休日:周一、8月中旬

人均價格:13000日元 二星完整名單
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一 星 祇園呂色
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↑祇園呂色 呂色的店主曾在兵庫蘆屋開過餐廳,這家呂色是他在 京都 開的 新店 。漆面光滑的吧台給人一種精煉的感覺,料理人就在吧臺上給客人提供一道道精美料理。菜單隻有大廚推薦套餐,以少量多盤的形式提供,每一盤菜都在法餐的基礎上加入了自己的獨創性和古典元素。在品嘗炭火烤肉後端上的收尾米飯或面類則很有日式風格。 地址: 京都 府 京都 市東山區花見小路四條西入ル北側266 井澤ビル 5F

營業時間:11:30(12:00 start)~、18:00(18:30 start)~【完全預約制/所有客人一齊開始用餐】

定休日:周日及其他不定休

人均價格:午餐10000日元、晚餐25000日元 Ristorante Chimera
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↑Ristorante Chimera 「Ristorante Chimera」由名廚筒井光彥及鋼琴家橫山幸雄共同經營,餐廳入口處陳列著一座三角鋼琴,各處裝潢也都體現出一種音樂般的高雅感。料理構成以當季新鮮食材為主,不喧賓奪主卻又十分細膩豐富的調味讓人印象深刻。餐廳熱門的主菜所用的鴨肉,都是使用特別方法飼育養成並精心挑選的。 地址: 京都 府 京都 市東山區祇園町南側504

營業時間:12:00~14:00(L.O)、18:00~21:00(L.O)

定休日:周三

人均價格:午餐5000/8500日元、晚餐10000/15000日元 祇園 福志
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↑祇園 福志 在 東京 和 京都 兩地的老牌料亭研修過的店主,選擇在祇園獨立開了這家店。料理以懷石為主軸,不忘五味五色五法。套餐構成包括擺盤極盡奢華的刺身、體現傳統和季節感的八寸,以及當季鮮魚鮮蔬的炭火燒等。店主夫婦的貼心接待也是這家店的魅力之一。 地址: 京都 府 京都 市東山區祇園町南側570-120

營業時間:12:00~、17:30~19:30(L.O)

定休日:周日、每月第2和第4個周一、每月一次不定休

人均價格:15000/18000/22000/30000日元 忠保壽司
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↑忠保壽司 忠保壽司雖開在 京都 ,但店主是在 東京 學習的純正江戶前壽司技巧,所使用的也幾乎都是從 東京 的市場進貨的海鮮,不用任何甘鯛或海鰻這樣有 京都 風味的食材,這反而讓它在 京都 獨樹一幟。忠保壽司在處理食材這一點上完全不馬虎,對食材針對性地進行烤炙、風乾、煮制等料理,如金槍魚要靜置發酵引出鮮味。食材配以最合適的紅醋米飯捏成完美的壽司,讓食客感受完美的江戶前風味。 地址: 京都 府 京都 市東山區祇園町南側572-9

營業時間:12:00~14:00、17:00~21:00

定休日:不定休

人均價格:午餐7000~17000日元、晚餐22000~27000日元 綾小路 唐津
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↑綾小路 唐津 「綾小路 唐津」的現任店主,曾是一家料理屋繼承人,為了學習和食精髓從 長崎 前往 京都 ,經過長年累積經驗後終於開了自己的店。白身魚刺身配醋腌九條蔥絲、稻草烤鰹魚和青花魚配芥末等,在這些料理的細節中都體現出店主的獨特心思。收尾的炊飯選用丹波產的越光米,夏季時節則會改為當地的島原手延素麵。 地址: 京都 府 京都 市下京區綾小路通新町西入ル矢田町113-1

營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00

定休日:周日

人均價格:午餐7000日元、晚餐10000/13000/15000日元 一星完整名單
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大 阪大阪 共有99家餐廳評上星級, 三星 4家、二星16家、一星79家,另有必比登推介110家。從辣味咖哩、鰻魚料理到握壽司專門店, 大阪 指南包含了16種餐飲種類,顯示了這個城市蓬勃的餐飲活力。其中在2016得到必比登推介的「前芝料理店」,以平價的法式小酒館料理,今年獲得一星。 三 星弧柳、太庵、柏屋、Hajime 二 星 多 古 安
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↑多古安 「多古安」是開業八十多年的河豚老鋪,至今已傳至第三代,店主也曾在下關有名的河豚料亭學習過。多古安,應是吃野生河豚的不二選擇。在 日本 食評網tabelog搜索「河豚」,這家店在全 大阪 排第一。需要註意河豚季節在10月至第二年4月底,5~9月主要食為海鰻。 地址: 大阪 府 大阪 市港區夕凪1-15-5

營業時間:12:00~22:00

定休日:不定休(6~9月周日店休)

人均價格:20000日元 本 湖 月
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↑本湖月 「本湖月」的料理雖是沿襲古典的做法,卻不會讓人覺得太過“古老”。醋醬油凍配竹筍及對蝦的小盤清爽不膩,碳烤烏魚子夾餅香味襲人、口感豐富。每一品料理都有獨特細膩的美味,配合優雅的器皿,給人全方位享受。 地址: 大阪 府 大阪 市中央區道頓堀1-7-11

營業時間:17:00~21:30

定休日:周日

人均價格:25000日元~ Fujiya 1935
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店主藤原哲也生於 大阪 的料理人世家,在專門學校學習法餐,之後到了 意大利 繼續修行,最終轉戰 西班牙 ,在海外的多家米其林餐廳學習過。2003年回國後,繼承家業。全部是店主的創作料理,符合時節的食材加上大廚的直覺,創作出了一道道新奇的料理。 地址: 大阪 府 大阪 市中央區鎗屋町2-4-14

營業時間:12:00~13:00(L.O.)(周三周四無)、18:00~19:00(L.O.)

定休日:周日,每月第一個周一

人均價格:午餐7200日元,晚餐15000日元 二星完整名單
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一 星 前芝料理店
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↑前芝料理店 「前芝料理店」希望提供給客人的是沒有多餘裝飾的簡潔精煉的料理,因此,要如何在最簡單的料理中給人留下記憶成了這家店最重要的課題。前菜的鴨肉配肝醬和豬肉醬是必點的,想痛快吃肉就不能錯過整塊碳烤牛肉和紅酒燜煮牛頰肉。作為從必比登推介料理升上來的一星餐廳,前芝料理店的優勢還在於它的超高性價比,單品料理基本在5000日元以下,也有 漢堡 肉這樣親民的午市洋食可點。 地址: 大阪 府 大阪 市中央區安堂寺町2-3-3 アースヒルズ 1F

營業時間:12:00~15:00(L.O. 13:30)(僅周日節假日)、18:00~22:00

定休日:周三

人均價格:午餐3000~4000日元、晚餐5000~7000日元 La Casa Tom Curiosa
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↑La Casa Tom Curiosa 「La Casa Tom Curiosa」是 意大利 語的「好奇心」,意在不拘泥於限制,以自由發散的思維來表現 意大利 料理。像是牛尾 意大利 餃子會配上鼠尾草黃油,還有法式清湯中加入白蘆筍和鮑魚的搭配等,都是大廚的巧思。還有食材飽含季節感的意麵同樣值得一試。 地址: 大阪 府 大阪 市北區堂島1-2-15 浜村サンプラザビル 2F

營業時間:【周一~五】17:30~22:00(L.O. 22:00)、【周六】17:30~21:00(L.O.21:00)

定休日:周日及節假日

人均價格:15000日元 P Greco
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「P Greco」意為圓周率,代錶店主無限的探求心。曾在北 意大利 學習烹飪的店主,回國後積極選用 日本 的食材來進行料理。從 淡路島 購入活魚,並且再自己活養著精心培育,算準料理時間來處理鮮魚。招牌菜黑鮑意麵,是根據 意大利 東北 部的鄉土菜改進創作的全新料理。 地址: 大阪 府 大阪 市北區西天満4-1-20 リープラザ 1F

營業時間:12:00~13:00(L.O)、18:00~20:00(L.O)

定休日:周一

人均價格:午餐10000日元、晚餐10000/15000~20000日元 Ñ
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↑Ñ 「Ñ」的主廚兼店主砂田裕智是 西班牙 料理界的風雲人物。他在21世紀初渡海出國,在多家米其林星級餐廳學習料理知識,並從中吸收精華塑造了自己的獨創性。「Ñ」是 西班牙 特有的第十五個字母,以此未店名也表達了店主對 西班牙 的敬意和感謝之情。店里的料理以 西班牙 傳統料理為基礎,加上現代的感性和 日本 的季節感來創作。店主特調的果凍馬丁尼和奶油雪利酒都是最佳的佐餐搭檔。 地址: 大阪 府 大阪 市中央區安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス 1F

營業時間:12:00~14:00(LO)、18:00~20:30(LO)

定休日:周一

人均價格:午餐6500日元、晚餐12000日元 新地山本
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↑新地山本 對「新地山本」來說,最重要的就是用海帶和去血肉金槍魚和鰹魚乾煮成的高湯,這高湯的鮮味貫穿所有的料理。以椀物的一種為例,湯里有桑名蛤配上八尾鮮牛蒡做的真薯,打開碗蓋便能聞到貝類和高湯塑造出的濃郁香味。能看出季節變化的八寸內容豐富,色彩搭配和諧,調動客人的食欲。收尾的炊飯也不偷懶,費盡心思來保證米飯的甜味。 地址: 大阪 府 大阪 市北區堂島1-1-13

營業時間:18:00~23:00 L.O.21:00

定休日:周日、節日的周一

人均價格:18000日元~ 一星完整名單
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鳥 取鳥取有二星2家、一星4家、必比登推介10家、米其林餐盤60家。雖無 三星 餐廳,但二星餐廳中的「蟹吉」十分惹人註目。位於 關西 的鳥取鄰近 日本 海,是 日本 捕獲螃蟹最多的地方。這次「蟹吉」的入選,也是首度 日本 有螃蟹料理專門店獲頒二星。 二 星 蟹 吉
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↑蟹吉 蟹吉是 日本 唯一一家有米其林二星殊榮的蟹料理。從深秋11月開始到次年的3月是最佳的訪店時期,這段期間可以吃到松葉蟹。店主親自採買活蟹,做出的烤蟹蟹黃濃厚,蟹殼不焦。在吃螃蟹壽喜燒時,店家還會提醒客人看準最佳時機撈起煮得剛好的部位品嘗。在非螃蟹季節時,店里也會提供鮑魚、牡蠣、鰈魚等珍味。 地址:鳥取県鳥取市末広溫泉町271

營業時間:14:30~16:30、18:00~22:30

定休日:不定休

人均價格:17000~55000日元 美 月
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↑美月 「美月」的店主學習過純正的京料理手藝,他最花功夫的,就是椀物和什錦蔬菜這兩道在 日本 料理界最考驗手腕的料理。出於對食材的講究,如果沒能買到最好的材料,甚至會有出現只提供少一兩道菜的不完整懷石這種情況。 地址:鳥取県鳥取市末広溫泉町110 110ビル 2F

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00

定休日:不定休

人均價格:午餐3000~8000日元、晚餐8000日元 一 星 桔 梗 屋
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↑桔梗屋 桔梗屋不追究料理的錶面華美,而是重視食材的季節性以及如何將食材的原味最大程度地表現出來。對於佐餐的美酒,一般選用適合加熱的純米酒。當然,店主會根據客人的料理來做出最好的搭配建議。為了能享受上等料理美酒,以及店主的親切招待,推薦選擇吧台位。 地址:鳥取県米子市角盤町2-63-2 1F

營業時間:【周一~五】11:30~13:30(L.O.13:00)、18:00~23:00(L.O.22:00)【周六】18:00~23:00(L.O.22:00)

定休日:周日

人均價格:5000/6000/7000/8000~日元 秋 山
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↑秋山 在 大阪 修業歸來的「秋山」店主,開了自己的店來創作正宗會席料理。活用食材,做出的菜餚滋味濃厚,隨著時節搭配不同的器皿也是其一大看點。春季採用自家種植的上菜來裝點餐桌,夏季則一定會有鰻魚湯或炊飯。 地址:鳥取県倉吉市餘戸谷町3030-2

營業時間:17:00~22:00

定休日:周日

人均價格:6500~11000日元 鈴 乃 希
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↑鈴乃希 「鈴乃希」的信條是傳統 日本 料理也應該隨著時代有變化的追求。這並不是說進行料理的全新創作,而是對既有料理進行再構建。例如將自家制的烏魚子來做成調料代替鹽,用它獨特的溫和鹹味來給比目魚刺身調味。還有在煮物碗的湯底用傳統的金槍魚乾煮之外,還會加入碗種的高湯或煮汁來讓味道更柔和。 地址:鳥取県米子市錦町1-157

營業時間:11:30~13:00 (L.O.)(午餐周一不營業)、18:00~21:00 (L.O.)

定休日:周日、每月1日

人均價格:午餐6300日元、晚餐6300/8400/12000日元 淳
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↑淳 「淳」的店主嗜茶,因此店內提供的也是以茶懷石為基礎的料理。如前菜中往往不用單純的僅切刺身,而是會進行一定處理。白身魚用昆布腌制,金槍魚配上粉末醬油和芥末,能看得出店主的巧思。碗種多用季節感強的食材,豐富多彩的八寸也是一餐的看點所在。 地址:鳥取県鳥取市永楽溫泉町257

營業時間:18:00~22:00

定休日:周日

人均價格:4500~8000日元