視頻實拍體驗：原來普洱茶餅是這麼做出來的！

普洱 茶是 西雙版納 歷史最久，最具標誌性的文明符號，熱度近年來一直節節攀升，其傳統工藝也受到了越來越多的重視。今天我們就來到了 瀾滄江 下游西岸最著名的古茶山，優質 普洱 茶的重要原料產地——南糯山。

在這裡，我們親身體驗了尋找古茶樹王、採摘古樹茶葉，更有機會親自體驗了用古樹茶葉壓制茶餅的過程。
茶餅，又稱餅茶、團茶。現在仍然採用餅茶生產技術的主要就是 普洱 茶——這樣更能發揮 普洱 茶越陳越香的特色風味。而對於需要新鮮品飲的綠茶、烏龍茶來說，自然是散茶了。

如今，壓制茶餅的工藝有手工石磨壓制和機械壓制兩種。機械壓制的效率固然很高，但隨著人們對 普洱 茶品質的要求越來越高，傳統的手工石磨壓茶工藝的優勢就日益凸顯出來了。

採用古法石磨壓制工藝壓制的 普洱 茶餅鬆緊度適中，茶餅由內到外的空間密度是均勻的，所以在存放中它後期的轉化也是均勻進行的，這樣就保證了同一餅茶的所有位置的茶湯口感的一致性。另外，因為手工壓制茶餅的鬆緊度不如機壓茶餅的緊結，後期轉化的速度就快過機壓的茶。

古法手工石磨壓茶的技術要求也很高，並不是一般的人可以在短時間之內上手，即使是有多年技術經驗的壓茶師傅，一天最多也只能壓300片左右而已。

古法手工壓制茶餅的方法：
○ 揀茶。由於初制曬青的過程通常是露天完成，難免會有雜物，因此需要先挑出黃片、竹篾絲、編織袋等雜物。
○ 稱重。一般茶餅的重量是375g，所以製作一餅 普洱 茶餅需要準備375g的毛茶茶料。精準的重量是 普洱 茶餅均勻的前提保證。
○ 蒸茶。把毛茶放入蒸桶內，放入“內飛”（壓在茶餅里的標有廠方或訂製者標記的紙片。由於是壓在茶餅內，不象包裝紙那樣可以調換，因此有比較好的識別作用），鐵桶下方是持續的高溫蒸氣，桶中的毛茶，經過蒸氣，迅速變軟， 茶膠 溶出，茶才能壓緊。 ○ 入袋揉壓。經過高溫變軟後的毛茶，倒入 布袋 中，均勻揉搓，成圓餅型。(這一步驟，是最難的一步，在手工壓制中，入袋揉壓，是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關鍵一步。)
○ 石磨定型。手工揉壓後，加以石磨的重量，使尚且柔軟的毛茶進一步固定餅型。
○ 晾乾。壓製成型的餅茶，需經過分開攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去後，餅型才算是固定完好。壓制過程才算徹底完成。